Pai je engleska pita, riječ "pita" prevedena je kao "pita". Ali tradicionalna engleska pita ima niz karakteristika. Prvo se peče na tankom i gustom slojevitom tijestu kako se ne bi smočio od nadjeva i zadržao oblik. Vrh lema može biti otvoren, zatvoren ili djelomično zatvoren rešetkom za tijesto. Možete i male porcije. Drugo, pita mora imati puno punjenja, dok tijekom procesa pečenja mora postati „monolit“kako se ne bi raširila i raspala pri rezanju kolača. Tijesto na taj način služi kao "spremnik" za punjenje. A punjenje za dio je prostor za maštu domaćice: meso, riba, gljive, povrće, voće itd. Slatka pita se najčešće priprema sa višnjama, limunom i jabukom.
Pita od višnje
Trebat će vam:
- 300 grama (pakovanje) smrznute višnje bez koštica ili 500 grama svježe;
- 450 grama brašna;
- 200 grama putera;
- 2 jaja;
- 400 grama granuliranog šećera;
- 600 grama pavlake 15-20% masti;
- 1/4 kašičice sode i soli;
- 1 kašika krompirovog škroba.
Mikserom umutite jaja, omekšali puter, 200 grama pavlake i 200 grama šećera. Ulijte mješavinu brašna, sode i soli, umijesite tijesto, stavite ga u kalup bokom i dlanom navlaženim u vodi, ravnomjerno rasporedite po dnu i zidovima kalupa. Stavite višnje na tijesto (ako su višnje svježe, uklonite sjemenke). Pripremite kremu: istucite 400 grama pavlake, dodajući postepeno 200 grama šećera dok se potpuno ne otopi, a zatim, bez prestanka tučenja, dodajte krompirov škrob. Dobivenom smjesom prelijte višnje, stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stepeni i pecite 25-30 minuta. Izvadite gotovu pitu, prekrijte folijom i malo ohladite.
Pita od limuna
Trebat će vam:
- 1 veliki limun;
- 250 grama brašna;
- 100 grama putera;
- 50 grama pavlake 15-20% masti;
- 3 jaja;
- 1/4 kašičice sode i soli;
- 250 grama granuliranog šećera;
- 100 grama šećera u prahu;
- 3 kašičice krompirovog škroba;
- 2 čaše vode.
Usitnite maslac i brašno, dodajte kiselu pavlaku, sol, sodu, 50 grama šećera i zamijesite tijesto. Rasporedite ga u obliku s visokim stranama, izbockajte vilicom na nekoliko mjesta i pecite na 200 stepeni dok ne porumeni (10 minuta).
Limun zajedno sa koricom provucite kroz mlin za meso ili usitnite u mašini za kuhanje, a 1 žlicu soka ostavite za glazuru. Odvojite žumanjke od bjelanjaka, žumanjke sameljite sa 200 grama šećera, dodajte sjeckani limun, krompirov škrob i temeljito promiješajte. Neprekidno miješajući ulijte vodu, stavite na štednjak i kuhajte smjesu dok se ne zgusne. Dobivenom kremom napunite kalup za pečeno tijesto. Fil preliti glazurom: bjelanjke istući sa šećerom u prahu i žlicom limunovog soka. Stavite pitu u ne-vruću rernu (150-180 stepeni) da se glazura zapeče. Gotovu pitu ohladite.
