Ime tatarskog nacionalnog jela echpochmak doslovno znači trokut. Ovi se trokutići pripremaju od kvasnog tijesta, iako je dozvoljeno beskvasno tijesto, a u nadjev se koristi jagnjetina, sirovi krompir i luk.
Neophodno je
-
- Kvasno tijesto
- 500 g brašna;
- 1/2 kašičice soli
- 150 g biljnog ulja;
- 50 g šećera;
- 220 ml vode ili mlijeka;
- 15 g suvog kvasca.
Instrukcije
Korak 1
U malu posudu ulijte toplu vodu ili mleko. Temperatura tečnosti ne sme biti veća od 50 ° C, ali niža od 45 ° C. Stavite šećer u mlijeko ili vodu, lagano pospite suh kvasac po površini, pustite da se namače nekoliko minuta i tucite pjenjačom.
Korak 2
U veliku posudu prosijte brašno i sol. U to prvo ulijte ulje, a zatim kvasac. Ako imate procesor hrane ili mikser, zamijesite tijesto pomoću nastavka za kuku. Ako više volite tijesto mijesiti rukama, stavite go na stol i dobro umijesite, drobivši rubove dlanom prema sredini. Zamiješeno tijesto sakupite u kuglu, stavite u posudu i pokrijte čistim peškirom. Uklonite posudu s tijestom na toplo mjesto na 40-60 minuta. Optimalna temperatura za tijesto je 25-27 ° C. Pazite da na mjestu uklanjanja tijesta nema propuha. Sačekajte da tijesto naraste.
Korak 3
Stavite tijesto na radnu površinu i naborajte ga. Vratite ga u posudu, pokrijte peškirom i vratite na toplo mesto. Sačekajte da tijesto naraste drugi put. Trebat će vam približno isto vrijeme kao i prvom.
Korak 4
Pospite brašno na radnu površinu, stavite tijesto na njega i podijelite na nekoliko dijelova (6-8). Sve dijelove razvaljajte u okrugle tortilje, a fil stavite u središte svake. Uštipnite ivice kolača kako biste oblikovali trokut s rupom u sredini. Pite ostavite da stoje, premažite otopljenim maslacem i stavite u pećnicu, zagrijanu na 190 ° C.
Korak 5
Nakon 20 minuta izvadite pite iz pećnice, ulijte malo vruće juhe u rupe, površinu premažite žumanjkom i vratite echpochmaki u vruću pećnicu na dodatnih 20 minuta. Uklonite pite, ponovo ulijte juhu u rupe, površinu premažite maslacem, pokrijte pite lanenim ručnikom i ostavite da odstoji 5-10 minuta. Trokuti su spremni.
