Crveni kupus je izvanredan ne samo zbog neobične boje, već sadrži i antocijan, supstancu koja, poput mnogih crvenih povrća i voća, povećava nivo hemoglobina. Kalijum, magnezijum, gvožđe, fitoncidi - svi ovi hranjivi sastojci sadrže crveno povrće.
Neophodno je
-
- Za dinstani crveni kupus:
- 1 glava crvenog kupusa;
- 100 g putera;
- 100 g slanine;
- 4 velike crvene jabuke;
- 100 g grožđica;
- 1 pomorandža;
- 100 g šećera;
- 350 ml crnog vina;
- 3 kašike l. vinski ocat.
- Za bavarski crveni kupus:
- 15 g putera;
- 1 mala glavica crvenog kupusa;
- 1 mrkva;
- 150 ml vode;
- 6 štapića karanfilića;
- 2 štapića cimeta;
- 1 limun;
- 1/2 tsp sol;
- biber.
- Za kiseli crveni kupus:
- 1 mala glavica crvenog kupusa;
- 1 litar vode;
- 2 kašike sol;
- 1 šolja šećera;
- 1 čaša sirćeta.
- Za salatu od crvenog kupusa:
- crveni kupus;
- luk;
- slatka paprika;
- sol
- šećer
- sirćetna kiselina.
Instrukcije
Korak 1
Dinstani crveni kupus
Uzmite veliku šerpu sa debelim dnom, dodajte maslac, otopite na umjerenoj vatri, nasjeckajte slaninu, pržite 4-5 minuta, dok ne potamni, maknite posudu s vatre. Nasjeckajte kupus na tanke strugotine, operite jabuke, ogulite, uklonite jezgru, narežite na kriške, oparite, isperite hladnom vodom.
Korak 2
Stavite četvrtinu kupusa u šerpu, prekrijte četvrtinom jabuka, četvrtinom suvog grožđa, dodajte koricu i šećer, na isti način dodajte sve ostale sastojke. Stavite lonac na jaku vatru, podlijte vinom i octom, pustite da zavri, dinstajte 3-4 minute, poklopite, smanjite vatru i dinstajte dok kupus ne omekša. Ne ometajte, nadgledajte nivo tečnosti, dodajte vodu ako je potrebno.
Korak 3
Bavarski crveni kupus
Nasjeckajte crveni kupus, sitno nasjeckajte mrkvu, uzmite lonac s debelim zidovima, zagrijte maslac u njemu, kupus i mrkvu pržite na umjerenoj vatri 5 minuta. Dodajte začine, temeljito promiješajte, stavite foliju i pecite u pećnici na laganoj vatri dok kupus ne omekša. Iscijedite limunov sok, popaprite gotovo jelo, prelijte limunovim sokom, poslužite vruće.
Korak 4
Crveni kiseli kupus
U lonac ulijte 1 litru vode, dodajte 2 kašike soli i 1 šolju šećera, prokuhajte, ulijte 1 šolju razblaženog sirćeta, ponovo prokuhajte, sklonite s vatre i ohladite. Nasjeckajte kupus na velike komade, uzmite teglu od tri litre, teglu napunite kupusom, napunite ohlađenom slanom vodom, teglu ostavite nepokrivenu da odstoji na sobnoj temperaturi 2 dana. Zatvorite poklopac, čuvajte u frižideru.
Korak 5
Salata od crvenog kupusa
Crveni kupus narežite na tanke strugotine, posolite, sjetite se rukama, tako da kupus daje sok. Ogulite luk, isecite na pola prstena, stavite u tanjir, prelijte jednom čašom ključale vode, dodajte 1/4 kašičice soli i 1/4 kašičice šećera, zatim 1 kašiku 3% sirćetne kiseline ili vinskog octa, marinirajte 30 minuta.
Korak 6
Operite papriku, uklonite sjeme, narežite na tanke trake, pomiješajte sa kupusom. Kiseli luk bacite u cjedilo, dodajte salati, začinite biljnim uljem.
