Skuša je zdrava morska riba. Cijenjen je zbog niske cijene, gotovo potpunog odsustva kostiju, kao i zbog korisnih minerala, vitamina i elemenata u tragovima koji čine njegov sastav. Skušu možete skuhati kod kuće na bilo koji način - skuhati, pržiti, dinstati, peći, konzervirati i, naravno, kiseliti.
Recept za kiseljenje smrznute skuše
Trebat će vam:
- smrznuta skuša, 3 kom.;
- luk, 1 glava;
- beli luk, 3 karanfilića;
- šećer, 1 kašičica;
- sol, 1 kašika kašika;
- ocat (9%), 3 kašike kašike;
- biljno ulje, 2 žlice. kašike;
- mljeveni biber, 1 prstohvat;
- zrna papra, 6 kom.;
- lovorov list, 5 kom.
Skuša temeljito isperite, ogulite i narežite na velike komade, stavite u duboku šerpu. Za to vrijeme riba se ne bi trebala odmrzavati. Luk sitno nasjeckajte, a češnjak nasjeckajte, stavite s ribom. Tamo dodajte sol, šećer, sirće, ulje i začine, promiješajte. Složite ribu u staklenke (ili preklopite u jednu veliku) i čuvajte na hladnom jedan dan.
Recept za kiseljenje fileta skuša
Za to su potrebne sljedeće komponente:
- skuša, 1 kom;
- sol, 1 kašika kašika;
- šećer, 1 kašičica;
- beli luk, 2 karanfilića;
- začini: zrna bibera, majčina dušica, ružmarin, po ukusu.
Isperite skuša, uklonite utrobu i tetive kostiju.
Da biste brzo uklonili notohord, treba napraviti mali rez duž kičme.
Prepolovite ribu i pincetom uklonite preostale male kosti. Kombinirajte sol, šećer i začine u posebnoj posudi, podijelite u tri jednaka dijela.
Stavite ribu u izduženi spremnik na sljedeći način: mješavina začina - polovina ribe - mješavina začina - druga polovina ribe - mješavina začina. Stavite posudu u hladnjak na najmanje jedan dan.
Što je riba veća, to bi duže trebala stajati u hladnjaku.
Nakon potrebnog vremena skušu izvadite, ocijedite tečnost, isperite ribu od svih vrsta nečistoća pod hladnom vodom. Zamotajte svaku polovicu ribe u foliju, stavite u posudu, dobro zatvorite poklopac i stavite u hladnjak na tjedan dana. Gotova ukiseljena skuša čuva se u frižideru.
Recept za kiseljenje kriški skuše
Za kuhanje ribe po ovom receptu kod kuće trebat će vam:
- skuša, 3 kom;
- sirće (3%), 2 kašičice;
- sol, 1 kašika kašika;
- šećer, 1 kašika kašika;
- biljno ulje, 100 ml;
- mljeveni biber, 1 prstohvat;
- senf, 1 kašičica;
- kopar.
Kod skuše trebate odrezati rep, glavu, peraje i očistiti ostatak ljuskica, unutarnjih organa i kostiju. Narežite ribu na velike komade. Stavite komade ribe u izduženu posudu, postavljajući slojeve sitno sjeckanog kopra između njih. Pomiješajte preostale sastojke i prelijte skuša na vrh rezultirajućim umakom. Zatvoriti posudu i ostaviti hladnu 4 sata.
