U posljednje vrijeme sve više domaćica radije kuha domaća jela, izbjegavajući prikladnu hranu iz trgovine. Štaviše, ove preferencije ne odnose se samo na kotlete i knedle. Mnoge domaćice čak i usoljenu ribu, koju možete kupiti u bilo kojoj prehrambenoj trgovini, kuhaju same. Razlog je nevoljnost kupovine proizvoda punjenih konzervansima i pojačivačima okusa. Slana skuša nije iznimka, tim više što postoji jako puno recepata za njezinu pripremu.
Skuša u začinjenoj salamuri
Za soljenje možete uzeti i svježu i smrznutu skušu. Ako ste odabrali drugu opciju, prije početka soljenja ostavite ribu nekoliko sati na temperaturi od +3 - 5 ° C da je odmrzne. Nakon toga, skuša mora biti utroba. Da biste to učinili, prerežite trbuh od glave prema repnoj peraji i pažljivo uklonite unutrašnjost. Ne zaboravite ukloniti film tako da riba nema gorak okus. Isperite trup pod mlazom vode.
Prije nego što nastavite s ambasadorom, točno odredite kako želite ukiseliti skuša - cijelu lešinu, komade ili u obliku fileta. Imajte na umu da cijeli trupovi moraju sjediti u salamuri duže od komada.
Skuša je popularna komercijalna riba. Nije pogodan za prženje, jer se njegovi fileti ovim načinom pripreme osuše i poprime neugodan miris. Zbog toga se skuša najčešće soli.
Kada se riješi pitanje rezanja ribe, možete započeti pripremu salamure. Da biste ga pripremili, trebat će vam: 1 litar hladno prokuhane ili filtrirane vode, 5 žlica. soli, 2 kašičice. čajnih listova, 10 aleve paprike graška, 3 žlice. šećer, 3 lovorova lista, 5-7 karanfilića i 1 luk.
Čajne listove prelijte sa 100 ml kipuće vode i ostavite da se infuzira 20 minuta. Dok se čaj od salamure priprema, pripremite riblja jela. Za soljenje je poželjno koristiti posudu od cakline ili stakla.
U lonac ulijte vodu i dodajte sve sastojke osim čaja i luka. Stavite lonac na vatru i prokuhajte. Ogulite luk i stavite ga u kipuću salamuru, smanjite vatru i kuhajte luk dok se ljuske ne počnu odvajati jedna od druge.
Skuvani čaj procijedite i dodajte u lonac, kuhajte salamuru još 1-2 minute i maknite lonac s vatre. Pokrijte šerpu poklopcem i ostavite da se ohladi.
Za soljenje uzmite ribu širokih leđa i kože lijepe svijetle sjene. Poželjno je da na trupu nema bijelog cvjetanja i oštećenja.
Stavite skušu u pripremljenu posudu i prelijte ohlađenom slanom vodom. Pokušajte smjestiti ribu tako da je potpuno prekrivena tekućinom. Zatvorite posudu poklopcem i stavite na hladno na oko 12 sati. Protresite tečnost svaka 3-4 sata kako bi postupak soljenja tekao ravnomjerno. Nakon 12 sati, riba se može poslužiti.
Skuša sa uljem i sirćetom
Oni koji vole oporiji i opori okus ribe svidjet će se skuša u ulju i octu. Da bi se riba zasolila na ovaj način, trup se prvo mora pripremiti odvajanjem repa i glave, utrobom i rezanjem na komade debljine ne više od 3 cm.
Stavite ribu u emajlirani lonac i dodajte sol skuša, uzimajući 1 tbsp. za 1 kg ribe. Ribi dodajte 5 karanfilića, 7 zrna crnog papra, 1 kašiku. biljnog ulja i 1 tsp. sirće. Stavite poklopac na lonac i dobro ga promućkajte nekoliko puta. Ribu je potrebno soliti na ovaj način 12-15 sati, povremeno protresući tavu.
