Slana skuša je riba koja nije samo izvrstan međuobrok, već i izvrstan dodatak prilozima, kao i izvrstan glavni sastojak mnogih salata. Soljenje skuše je jednostavno, ali većina recepata u ponudi dugotrajna je za pripremu. Predlažem da se upoznate s ekspresnom metodom soljenja skuše.
Ovaj recept je pogodan za one koji nisu baš strpljivi. Vrijeme držanja ribe u salamuri prema ovoj metodi je samo dva do tri sata, a nakon tog vremena možete bez problema okusiti blago posoljenu ribu. Po želji, vrijeme držanja skuše u salamuri može se povećati, u ovom slučaju riba će imati slaniji okus i trpku aromu.
- jedna skuša;
- jedan luk;
- 1,5 čaše vode;
- 1,5 kašičice soli;
- 1/2 kašičice zrna crnog bibera;
- dva lista lovora.
Prvi korak je priprema salamure. Da biste to učinili, uzmite dinstani papučicu, ulijte jednu i po čašu čiste vode i stavite je na vatru. Čim voda zakipi, u nju bacite jednu i pol žličicu soli, zrna papra, lovorov list i oprani luk (najbolje je koristiti neoguljeni luk, ljuska će slanici dati zlatnu boju, a ona će u okrenite, malo će obojiti ribu, čineći je prema tome izglednijom apetitom).
Smanjite temperaturu i pirjajte sve začine 10-15 minuta. Uklonite lonac sa slanom vodom sa vatre i stavite da se hladi, sjećajući se da tavu čvrsto zatvorite poklopcem.
Dok se salamura hladi, isecite ribu. Uklonite glavu i iznutrice sa skuše, isperite trup, a zatim ga narežite na jednake komade široke najviše dva centimetra. Stavite komade ribe u staklenu posudu, napunite ih pripremljenom slanom vodom, dobro zatvorite poklopac i stavite u hladnjak na dva do tri sata.
Ovako usoljena skuša ima vrlo nježan okus i aromu, stoga je pogodna za gotovo sve priloge.
