Limuni, naranče, mandarine možda su najpopularnije voće u ruskim prodavnicama. Međutim, malo ljudi zna kako iskoristiti sve prednosti ovih agruma, uključujući i njihove kore. Ali od nje možete pripremiti izvrsnu poslasticu za čaj - kandirano voće.
Kandirani kora mandarine
Ogulite mandarine. Da biste to učinili, odrežite krugove na peteljci i na suprotnoj strani, a zatim oštrim nožem uz voće izrežite koru na kriške. Stavite pripremljene kore u šerpu i prelijte hladnom vodom da uklonite gorčinu. Namačite koru 3 dana, mijenjajući vodu nakon 6-8 sati. Zatim kore prokuhajte 10 minuta, ocijedite u cedilu da se voda ocijedi i stavite u posudu sa emajlom ili šerpu sa širokim dnom.
U vodu u kojoj se kuhala kora dodajte šećer (za 1 kg kora treba 1,2 kg šećera i 0,4 litre vode) i prokuhajte sirup. Kore prelijte kipućim sirupom i ostavite 10 sati, a zatim dodajte 3 g limunske kiseline, kuhajte kore 15 minuta i ostavite džem još 10 sati. Zatim ukuhano voće prokuhajte dok ne bude kuhano (kap sirupa se ne širi preko tanjurića), a kipući džem bacite u cjedilo. Ostavite kore u cjedilu 1,5 sata dok se sirup potpuno ne ocijedi, a zatim ih stavite u sito i ostavite da se suše jedan dan. Nakon toga kriške uvaljajte u šećer i ponovo stavite u sito na jedan dan da se osuše. Za dugotrajno čuvanje, kandirano voće smotano je u čiste suve tegle ispod metalnog poklopca. Sirup se može koristiti u konditorske svrhe.
Kandirane kore od naranče
Da bi se uklonila gorčina, kore naranče moraju se namakati najmanje 4 dana, povremeno mijenjajući vodu. Nakon namakanja, kuhajte koru 15 minuta i ocijedite u cjedilu. Za pripremu sirupa za 1 kg narančine kore uzmite 1,8 kg šećera, 0,45 litara vode i 2 g limunske kiseline. Kandirane narančine kore kuhajte u 3 doze 10 minuta, ostavljajući 10 sati nakon ključanja. Prije trećeg kuhanja dodajte limunsku kiselinu i kuhajte dok ne omekša. Kandirani plodovi naranče suše se na isti način kao i mandarine.
Kandirane kore od limuna
Da bi uklonili gorčinu, limunove kore se namaču najmanje 5 dana, mijenjajući vodu 3-4 puta dnevno. Inače, tehnologija pripreme kandiranog voća ne razlikuje se od gore opisane. Sirup se priprema u istoj vodi u kojoj su se kuhale limunove kore. Za 1 kg kore potrebno je 1,2 kg šećera i 0,3 litre vode.
