Kandirani plodovi su sušeni komadići voća kuvani u gustom šećernom sirupu. Izrađuju se sa zadovoljstvom kako u Americi i zapadnoj Evropi, tako i u Rusiji. A u Ukrajini se, inače, kandirano voće naziva suhim džemom.
Neophodno je
-
- voće
- šećer
- nož
- pan
- cjedilo
- daska
- gaza
- tegla sa poklopcem
Instrukcije
Korak 1
Odmjerite 1300 g šećera i 300 ml vode, dinstajte 10 minuta. nakon ključanja. Kvaliteta sirupa odredit će koliko će jaka ili obrnuto biti mekana vaša kandirana voća. Ako je sirup strm, komadići voća riskiraju da brzo postanu šećer. Tada ta ukusna proljećasta jezgra, tako voljena od svih nas u kandiranom voću, neće izaći. Slab sirup - s više od navedenog sadržaja vode - spriječit će pravilno sušenje voća, što će također negativno utjecati na kandirano voće.
Korak 2
Narezano voće blanširajte u kipućoj vodi. Breskve i kajsije - 3 min., Jabuke, kruške, dunja - 5 min., Kore narandže i limuna - 7 min. Zatim ocijedite i osušite. (Navedena količina vode i šećera dovoljna je za 1 kg blanširanog voća ili kora).
Korak 3
Komade voća umočite u sirup, prokuhajte i isključite. Ponovite postupak tri puta u intervalu od 12 sati. Svaki put procijedite voće, stavite sirup da zavri, vratite voće i pustite da sirup ponovo zakuha. Četvrti put, prije nego što vratite voće, skuhajte sirup na pola i isključite ga kad kandirano voće postane gotovo prozirno. Ova transparentnost je glavni kriterij da ste sve učinili kako treba.
Korak 4
Bacite voće u cjedilo, ostavite 5-6 sati kako bi se preostali sirup mogao potpuno ocijediti. Može se koristiti za pripremu pića. A kandirano voće treba položiti u jedan sloj na veliku drvenu dasku, prekriti gazom i ostaviti da se osuši. Neko koristi pećnicu za sušenje kandiranog voća - u stvari možete. Ali najbolja se tekstura postiže ako su sušene u malom propuhu 3-4 dana. Povremeno podignite kandirano voće, a zatim ga okrenite. To će postupak učiniti ravnomjernijim.
Korak 5
Gotovo kandirano voće pospite šećerom ili šećerom u prahu. Po želji im možete dodati malo prirodne vanilije. Bolje je kandirano voće čuvati u staklenoj posudi s dobro prianjajućim poklopcem, tako da će dugo zadržati kvalitetu.
