Sir je proizvod dobiven tijekom prerade mlijeka, način da se sačuva ovaj pokvarljivi proizvod. Proizvodnja sira isto je drevno ljudsko zanimanje kao i proizvodnja vina; trenutno je poznato više od hiljadu vrsta sireva, napravljenih na razne načine. Mnoge sorte sira su poznate, poznate su i voljene u cijelom svijetu, kao što je, na primjer, Mascarpone.
Karakteristike mascarpone sira
Jedinstveni sir Mascarpone proizvodi se u talijanskoj pokrajini Lombardija od kraja 16. stoljeća. Čak ni sami Talijani ne mogu tačno reći odakle mu ime, neko vjeruje da je to derivat "mascarpia" - jedne od sorti drugog mekog sira Ricotta, a neko ga smatra suglasnim sa španskom frazom "mas que bueno", što u prijevodu znači "Bolje nego samo dobro". Obje verzije su prilično prihvatljive.
Mascarpone, iako pripada mekanim vrstama kremastih sireva, zapravo, u strogom smislu, nije sir. Za razliku od ostalih sireva, on se pravi bez upotrebe posebnog fermenta mliječno-kiselih bakterija i enzima. Zapravo više liči na rusku pavlaku. Nabavite na dva načina.
U prvom slučaju, teška krema se pomeša sa kvalitetnim mlekom i ostavi da odstoji na hladnom mestu 12 sati. Smjesa se zgusne, nakon čega se prebaci u vrećice vrlo guste tkanine kroz koje se uklanja višak tečnosti. Kremasti sir se prebacuje u posudu za jedan dan i odmah prodaje - ne može se čuvati duže od 3-4 dana. Koliko će koštati konačni proizvod ovisi o tome koja je sirovina, Mascarpone napravljen od bivoljeg mlijeka skuplji će biti od kravljeg mlijeka.
Sir koji se može kupiti u ruskim prodavnicama priprema se na malo drugačiji način. Kremi zagrijanoj na 90 ° C dodaje se belo vinsko sirće ili limunov sok da se uvije. Masa skute odvaja se od sirutke i pakuje u plastične posude s hermetički zatvorenim poklopcima, koji se također šalju na izvoz, rok trajanja takvog mascarponea je 3 mjeseca, ali nakon što se poklopac otvori, mora se pojesti za 3- 4 dana.
Mascarpone se koristi za pripremu raznih slastica, uključujući čuveni Tiramissu kolač, a koristi se i za izradu kremastih umaka za meso, ribu i tjesteninu.
Korisna svojstva mascarpone sira
Kao i u ostalim sirevima, sirovina za koje je kravlje mlijeko, Mascarpone sadrži puno laktoze, esencijalnih aminokiselina, elemenata u tragovima i vitamina. Ovaj sir preporučuje se uvrštavanje u prehranu onima koji imaju problema sa kardiovaskularnim ili nervnim sistemom. Zbog visokog sadržaja kalcijuma, neophodno je za rast i obnavljanje kostiju kostura, mišićnog tkiva, smanjuje bolne senzacije karakteristične za artrozu i artritis.
Kontraindikacije za sir Mascarpone uključuju samo individualnu netoleranciju na mlijeko i proizvode od njega.
Ovaj sir sadrži antioksidanse koji neutrališu štetno djelovanje slobodnih radikala na ćelije tijela i smanjuju rizik od raka. Mascarpone je neophodan za jačanje imuniteta, opće jačanje tijela, djeluje umirujuće.
