Na svijetu postoji više od devedeset sorti drveća kafe, ali zrna se beru samo od dvije glavne sorte - Arabica i Robusta. Ove dvije vrste imaju izražen ukus i aromu, a sadrže i povećanu količinu kofeina. Međutim, pored zajedničkih karakteristika, Arabica ima i svoje razlike od Robuste.
Uzgajanje Arabice i Robuste
Razlika između Arabice i Robuste prvenstveno je posljedica ne toliko okusa koliko osobenosti njihovog uzgoja. Arabica je izuzetno hirovito drvo koje voli toplu klimu i ne može podnijeti nagle oscilacije vremenskih prilika. Uz to, Arabica je vrlo podložna raznim bolestima, pa ju je teško uzgajati. Svi ovi faktori zajedno utječu na cijenu zrna kave Arabica, koja je skuplja od zrna Robusta.
Mnogi pijuci kafe Robusta cijene zbog visokog sadržaja kofeina, kao i zbog neobičnog, pomalo gorkog i trpkog okusa.
Robusta je manje zahtjevna za uslove u kojima se uzgaja. Ovo drvo je prilično žilavo, otporno na bolesti i hladnu klimu. Uz to, robusta počinje mnogo brže rađati i daje prinos koji znatno premašuje prinos od arabice. Zbog toga su žitarice ove sorte jeftinije, što ih čini traženijim među kupcima sa skromnim budžetom.
Okus arabike i robuste
Okus Arabice također se prilično razlikuje od istog kvaliteta Robuste - intenzivniji je, ali istovremeno nema gorak okus i ne isušuje jezik poput konkurenta. Blagi, bogati okus Arabice i njezina intenzivna aroma nastaju od devedeset različitih esencijalnih ulja, a manje koncentrirani sadržaj kofeina čini napitak od nje mekšim i ugodnijim.
Stopostotna arabica najskuplja je vrsta kafe, a čistu robustu vrlo je teško naći na tržištu.
Razlika u ukusu između Robuste i Arabice sastoji se u prisutnosti gorčine i jačeg adstringentnog okusa, jer grah Robusta sadrži tri puta više kofeina od zrna Arabica. Ljubitelji vrlo jake kave preferiraju upravo ovu sortu, čije okrepljujuće osobine više nego kompenziraju njen ukus. Aroma robuste stvara se od samo četiri vrste esencijalnih ulja, ali teško je nazvati je siromašnom.
Robusta se uglavnom koristi miješanjem s arabicom, što čini kafu jeftinijom. Takva smjesa nije zasigurno inferiorna u odnosu na čistu drugu sortu u smislu zasićenosti i arome, ali je istovremeno jača i jeftinija. Takođe, robusta, za razliku od arabice, zadržava većinu svojih supstanci tokom obrade. Često se koristi za stvaranje pahuljaste pjene prilikom kuhanja espresso kafe.
