Đumbir i kurkuma pripadaju istoj porodici - đumbir. U davna vremena Grci su kurkumu nazivali "žutim đumbirom". Iako su korijeni obje biljke slični i široko se koriste u kulinarstvu i medicini, imaju različita svojstva.
Indija se smatra rodnim mjestom đumbira i kurkume. Upravo su u ovoj zemlji razni začini vrlo popularni, a kurkuma i đumbir smatraju se najčešćim i najzdravijim začinima. Mnoga indijska jela su zlatno smeđa, a ponekad žućkasto crvena zbog upotrebe kurkume.
Korijeni ovih biljaka, koji su usitnjeni u prah, koriste se za hranu koja ima sličan oblik, ali se razlikuje u boji. Korijen đumbira limuna takođe se može jesti sirov. Kurkuma ima korijen s narančastom bojom, koji se prethodno prokuha, osuši i tek tada usitni da bi se dobio potreban začin.
Đumbir i kurkuma u kuhanju
Đumbir i kurkuma široko se koriste u kuhanju kao neophodni začini i začini. Kurkuma ima suptilan, gotovo neprimjetan okus koji jelima dodaje začin i aromu. Kurkuma daje oštar ukus u velikim dozama, zbog čega se koristi u kariju. Jela napravljena od kurkume imaju mnogo duži vijek trajanja jer ima antiseptička svojstva. Ovaj začin je prirodne boje koja jelima daje zlatno narančastu i limunsko žutu boju. Za uljepšavanje posuđa dovoljno je dodati kurkumu na vrh noža, jer ima intenzivnu boju.
Đumbir se takođe široko koristi kao ljekoviti začin. Čaj od đumbira s limunom izvrstan je tonik za grijanje, koristan u hladnoj sezoni i kod prehlade. Dobro ga je koristiti za bolju probavu hrane, jer zahvaljujući ugodnoj oštrini pojačava probavu, poboljšavajući proizvodnju želučanog soka. Štoviše, za takav čaj koriste se i suvi đumbir u prahu i svježi korijen. Pečena roba od đumbira ima aromatičan i ugodan ukus. Ovaj se začin dobro slaže s dinstanim povrćem.
Ljekovita svojstva kurkume
Kurkuma ima analgetičko, antioksidativno, antiseptičko, protuupalno, žučno i ljekovito djelovanje. Zbog ovih svojstava široko se koristi u narodnoj medicini i kozmetologiji.
Pomaže kod bronhitisa, anemije, posjekotina, otoka, upala. Kurkuma se koristi u kozmetičke svrhe kao kreme i maske, poboljšava ten i ima podmlađujući učinak.
Blagodati đumbira
Đumbir je također izvrstan kozmetički proizvod, tonizira kožu, ublažava otekline i zaglađuje bore. Upotrebljava se za prehladu i gripu, kao sredstvo za zagrijavanje i dijaforezu, ima i ekspektorans i analgetik. Sadrži veliku količinu vitamina C, A, B1, B2, magnezijuma, kalcijuma, gvožđa, fosfora, cinka i drugih elemenata u tragovima. Đumbir dobro djeluje na rad gastrointestinalnog trakta, normalizira probavu, poboljšava crijevnu mikrofloru, ublažava bolove u želucu.
