Pite vole svi. Vruće, prženo ili pečeno, sa kupusom, mesom ili džemom, ne nude priliku za odbijanje. U posljednje vrijeme ima dovoljno prodajnih mjesta koja prodaju lisnato tijesto. Ali kad zamislite prave pite, one koje je pekla vaša baka, one su zasigurno napravljene od kvasnog tijesta.
Neophodno je
-
- brašno
- kvasac
- mlijeko
- sol
- šećer
- biljno ulje
- punjenje za pite (opciono)
- daska
- oklagija
- 2 zdjele
- kašika
- pan
- lim za pečenje
- pećnica
Instrukcije
Korak 1
Pripremite tijesto rastvaranjem 25 g kvasca u 0,5 litre toplog mlijeka uz dodatak 3 žlice. brašno, 1 kašičica. šećera i 0,5 tsp. sol. Pustite da se tijesto digne, promiješajte u smjeru kazaljke na satu, napravite ovu operaciju tri puta. Dok se tijesto mijesi, tijesto bi trebalo pokazivati stabilnu fermentaciju. Inače, raniji komadi tijesta iz prethodne šarže ostali su za tijesto. Ali pekli su se, naravno, mnogo češće nego sada.
Korak 2
U tijesto dodajte 0,5 šolje biljnog ulja, 4 jaja i oko kilograma brašna. Brašno dodajte prema principu "koliko će trebati", jer različito brašno ima različita higroskopna svojstva, a veličine jaja mogu se značajno razlikovati. Zamijenite tijesto. Miješajte dok se ne prestane lijepiti za bok lonca. Ostavite tijesto nekoliko sati, povremeno ga mijeseći.
Korak 3
Pospite brašno na dasku za rezanje, obložite tijesto i dobro umijesite. Od tijesta oblikujte dugu tanku kobasicu, narežite je na komade težine oko 35-40 g, pustite da se dignu i svaki komad valjajte u tanku tortu. Prije pečenja, pečene pite treba podmazati jajetom, nakon što im dopustite da izlaze na toplo mjesto 15-20 minuta.
Korak 4
Uzmite 500 g kuhanog mesa usitnjenog kroz mlin za meso, 300 g pirinča i 2 srednje velika luka, nasjeckana i pržena na biljnom ulju. Promiješajte i napravite pljeskavice od mesa i pirinča.
Korak 5
Nasjeckajte 600 g zelenog luka, popržite na 40 g maslaca, pomiješajte sa 4 sjeckana jaja. Ispast će ukusne pite sa zelenim lukom i jajima. U stara vremena ovo punjenje bilo je jedno od najpopularnijih u Rusiji.
Korak 6
Napravite nadjev od 350 g džema, razrijedivši u njemu 0,5 tsp. skrob, rastvoren u 50 g hladne vode. Škrob će spriječiti širenje džema zbog visoke temperature pećnice. Ako su prva dva nadjeva prikladnija za pečene pite, onda je svakako bolje pržiti pite s džemom na vrućem biljnom ulju. Tehnologija prženja je sljedeća: ulijte ulje otprilike trećinu visine posude, zagrijte ga dok se ne pojavi bijeli dim, umočite nekoliko pita u ulje jednu po jednu, ali tako da između njih bude slobodna udaljenost, jer pita s kvascem povećanje veličine. Kad se dno zapeče, prevrnite pite i pokrijte posudu poklopcem.
