Dimljena jegulja prava je poslastica. Njegovo masno mekano meso savršeno upija aromatični dim i poprima lijepu zlatnu nijansu. Masne kiseline u jegulji su nezasićene, proteini su kompletni, a vitamini su raznoliki. Tako se ispostavlja da jelo nije samo ukusno, već i zdravo. Jegulju možete pušiti, ovisno o mogućnostima vaše pušnice i vašim željama, u cjelini ili u odvojenim komadima.
Neophodno je
- - jegulja;
- - sol;
- - pušnica;
- - drvo.
Instrukcije
Korak 1
Ako nabavite živu ribu, morat ćete je sami ubiti. Da bi to učinili, uzimaju uske i visoke posude, tamo sipaju vodu i puštaju ribu. Zatim se sipa sol u količini od 500 grama na svakih 5 kilograma jegulja. Nakon otprilike sat vremena, riba je već mrtva. Ne postoji humaniji način za ubijanje jegulja, pa ako ste zbunjeni ovim postupkom, ne kupujte živu ribu.
Korak 2
Isperite mitesere pod tekućom vodom i očistite. U anus stavite oštar nož i zarežite donju čeljust ribe, uklonite unutrašnjost. Na udaljenosti od repa oko 7,5 centimetara pronađite pupoljke i također ih uklonite. Uzmite finu sol i očistite unutrašnjost i površine, koristeći je kao sredstvo za brušenje. Dobro je ako ga možete zamijeniti čistim bijelim sitnim pijeskom. Opet isperite ribu.
Korak 3
Pripremite salamuru od 1 kg soli i 5-7 litara vode. Podijelite mitesere po debljini. Namočite velike debele uzorke u salamuri 8 minuta, srednje - 6, tanke ne više od 4 minute. Uklonite mitesere iz salamure, isperite pod mlazom vode i osušite papirnatim ubrusima. Ribu osušite na zraku ili ispod ventilatora dok površina ne počne svijetliti.
Korak 4
Pripremite svoju pušnicu. Koristite hrastovo ili bukovo drvo i piljevinu sa voćaka. Zapalite drvnu vatru u kaminu dodajući s vremena na vrijeme komade drveta. Temperatura pušenja jegulje je 80 ° C. Nakon što postignete željenu temperaturu u pušaču, dodajte samo piljevinu za gust, ujednačen dim.
Korak 5
Pripremite jegulje za pušenje. Ako imate visoku pušnicu koja vam omogućava da objesite cijelu ribu, nabodite leševe ispod glave tako da se mast s nje cijedi do repa. Stavite jegulju u pušnicu, prekrijte je vlažnom vrećom i pušite ribu od 1 do 1,5 sata, ovisno o dužini i debljini trupova.
Korak 6
Ako želite pušiti ribu na roštilju preko roštilja ili preko woka napunjenog mirisnom piljevinom, izrežite ih i skinite s kože. Prvo možete ukloniti kožu, a zatim sjeći jegulju. Koža ove ribe uklanja se "čarapom", odsiječe glava i objesi ribu dolje repom. Iskazaće se da su akne bez kože manje masne.
