Dimljena jegulja ukusan je riblji proizvod koji se može naći u neobičnim juhama, slanim salatama i glavnim jelima u kojima se njen okus najpotpunije otkriva.
Neophodno je
-
- Za prvi recept:
- dimljena jegulja;
- riblja juha;
- Sok od jabuke;
- repa;
- luk;
- biljno ulje;
- maslac;
- krema;
- sol;
- biber;
- Apple;
- kajmak.
- Za drugi recept:
- suve šljive;
- Kineski kupus;
- dimljena jegulja;
- pinjoli;
- maslinovo ulje;
- konjak;
- limunov sok;
- senf;
- zelje;
- sjemenke nara.
- Za treći recept:
- dimljena jegulja;
- biljno ulje;
- maslinovo ulje;
- luk;
- tamno pivo;
- sol;
- biber;
- lovorov list;
- škrob;
- mlijeko;
- žumance;
- zelje.
Instrukcije
Korak 1
Za juhu od pirea uzmite 350 grama dimljene jegulje i uklonite kožu, glavu i kosti. Prelijte ih 800 grama ribljeg temeljca i 400 grama soka od jabuke. Pustite da zavrije i krčkajte pola sata na najnižoj vatri. Zatim procijedite juhu. Isecite meso jegulja na male komade i stavite u frižider.
Korak 2
Uzmite 500 grama repe, ogulite i nasjeckajte na male kockice. Ogulite dva luka i nasjeckajte što je moguće manje. U vruću duboku tavu ulijte dovoljno biljnog ulja i u njemu popržite luk i repu. Zatim ulijte procijeđenu juhu, pokrijte posudu poklopcem, smanjite vatru na najnižu i krčkajte 45 minuta. Sadržaj tave sameljite blenderom i dodajte 250 grama teške pavlake. Zagrijte rezultirajuću masu i začinite solju i paprom po ukusu.
Korak 3
Ogulite jabuku, izvadite jezgru i sjemenke, isječene na male kockice. Posolite u 100 grama maslaca, dodajte malo soli. Prebacite smešu cvekle u posudu, dodajte kriške jabuke i jegulje. Poslužite sa pavlakom.
Korak 4
Napravite salatu. Da biste to učinili, namočite 80 grama suhih šljiva u toplo prokuhanoj vodi. Pustite da nabubri pa sameljite. Nasjeckajte 200 grama kineskog kupusa i stavite u posudu za salatu.
Korak 5
Narežite 400 grama fileta dimljene jegulje na tanke trake i dodajte kupusu. Pospite jegulju sa 50 grama pinjola i sjeckanom suhom šljivom. Salatu začinite mješavinom od 2 kašike maslinovog ulja, iste količine rakije, jedne kašike limunovog soka i pola kašičice senfa. Pomiješajte sve sastojke, ukrasite sjeckanim biljem i sjemenkama nara.
Korak 6
Da biste pripremili dimljenu jegulju u umaku, uzmite 700 grama ribe, narežite na porcije i pržite s obje strane na biljnom ulju. Narežite jedan luk na srednje prstenove i posolite na maslinovom ulju.
Korak 7
Luk prelijte sa dvije čaše tamnog piva, pustite da zavri i začinite solju i paprom. Dodajte porcije jegulje i dinstajte još 7 minuta. U posebnoj posudi pripremite smešu od 1 kašike škroba, 100 grama mleka i jednog žumanca. Smjesu prelijte preko jegulje, dodajte nekoliko listova lovora i dinstajte još nekoliko minuta. Prilikom posluživanja ukrasite svježim sjeckanim začinskim biljem.
