Kako bi se pripremilo tijesto od kvasca, kvasac se razrijedi u toplom mlijeku ili vodi, doda brašno i dobro promiješa, posipajući brašnom odozgo; tada se posude u kojima kuhaju dobro zavežu peškirom ili salvetom i stave na toplo mjesto da tijesto iskrsne.
- Tijesto sazrijeva, dok se udvostručuje, vrh je prekriven mjehurićima, to je znak da je tijesto spremno.
- U testo se dodaju jaja sa solju, aromama, brašnom i mesi testo dok se ne dobije homogena masa.
- Zatim dodajte zagrijani puter.
- Tijesto se dobro umijesi u šalici i položi na dasku koja se mora posuti brašnom. Dalje, tijesto se mora mijesiti dok ne postane elastično, mora sići s ruku.
- Gotovo tijesto vraća se u posudu, veže i stavlja na toplo mjesto sat i po da sazri.
Utvrditi spremnost tijesta prilično je teško, ima različitu konzistenciju, pa se postupak fermentacije odvija na različite načine. Na primjer, u tijestu je proces fermentacije brži nego u gustom tijestu. Beskvasno tijesto može se prepoznati po znakovima koji karakteriziraju njegovu zrelost: ako je tijesto nedavno miješeno, vlažno je i često gusto, ali kad tijesto sazrije, povećava se volumen, jedan i pol ili dva puta, postaje pahuljasto, glatka i elastična. Tijesto će biti ukusnije i aromatičnije ako mu dodate aromatične supstance. Moraju se dobro usitniti prije nego što počnete mijesiti tijesto.
Ako u tijesto stavite puno soli ili šećera, proces fermentacije će se usporiti ili potpuno zaustaviti.
Ako tijesto ne fermentira, ohlađeno tijesto na 10 ° C treba zagrijati na 30 ° C, a pretoplo tijesto ohladiti na 30 ° C i dodati malo kvasca.
Tijesto možda nije prikladno zbog lošeg kvaliteta kvasca. Da biste provjerili kvalitet kvasca, morate pripremiti mali dio tijesta i odozgo ga posuti brašnom. Ako se nakon pola sata na sloju brašna ne pojave pukotine, možemo zaključiti da je kvasac loš. U ovom slučaju potrebno je uzeti druge.
Da biste uspješno pripremili tijesto s kvascem, morate se pridržavati svih gore navedenih pravila, tada će vas pečenje oduševiti.
