Najkrsivije i najmekanije pite od kvasca, pite i posebno palačinke prave se od kiselog tijesta. Zasnovan je na mliječnim proizvodima: kefir, jogurt, sirutka, kisela pavlaka razrijeđena vodom ili samo kiselo mlijeko.
Ako je vaše mlijeko kiselo, nemojte se obeshrabriti. Potrebno je samo nekoliko dodatnih sastojaka da napravite brdo ukusnih gustih i debelih palačinki ili pleh od mekanih pljeskavica koje se tope u ustima.
Palačinka i testo za palačinke
Sastojci:
- 1 litra kiselog mlijeka, - pola kilograma brašna, - kašičica soli, - kašika šećera, - 30 g kvasca (jedna trećina pakovanja), - 2 jaja, - biljno ulje.
Suhi kvasac mjeri se na sljedeći način - jedno pakiranje (11 g) ekvivalentno je pola pakovanja (50 g) svježeg kvasca.
Za palačinke, kao i za pite, možete kuhati tijesto od kvasca. Tijesto se umijesi bez jaja i ulja i ostavi da odstoji dvanaest sati. Pojavi se nekoliko puta, slegne se i postane kiseliji. Za palačinke je tijesto tanko. Za palačinke - deblje.
Ako nema vremena za tijesto, tijesto možete odmah umijesiti. Prvo se kvasac otopi u malo tople slatke vode i dobro ide. Zatim se jaja tuku, u njih se sipa kiselo mlijeko na sobnoj temperaturi, dodaje se sol, brašno, sve tuče, dodaje se kvasac i biljno ulje (oko 60 g). Ispast će tijesto malo gusto. Kad se pojavi, u nju treba uliti kipuću vodu i promiješati (talog). Zatim pustite da se pojavi i ponovite operaciju. Sad možete peći palačinke tako što ćete posudu podmazati uljem.
Testo za pite i pite
Sastojci:
- 700 g kiselog mleka, - 1 kilogram brašna, - 50 g kvasca, - 2 jaja, - kašičica soli, - trpezarija - šećer, - povrće ili maslac.
Za pite od tijesta u kiselom mlijeku također je najbolje pripremiti tijesto. Ali možete koristiti brzi način. Ako je tijesto pripremljeno nemasno, možete se snaći sa biljnim uljem (120 g). Ako je bogato, dodaje mu se 300 g maslaca (margarina). Testo se pravi kao za palačinke - za noć. Bezoparni način - baš kao i za palačinke, samo je tijesto puno gušće. Test mora biti dozvoljen da se jednom pojavi. Za to vrijeme pripremite punjenje. Zatim oblikujte pite, pričekajte dok ne stanu na lim za pečenje i pecite u pećnici ili pržite na ulju.
Prije stavljanja pita na njega namažite lim za pečenje suncokretovim uljem ili margarinom. Gotove pite možete podmazati rastopljenim maslacem kako bi postale mekše, mekanije i duže ne bljutave.
Za pite se mogu koristiti različiti nadjevi:
- meso;
- jetra i iznutrice (jetra);
- riba;
- svježi sir;
- jaja;
- zeleni luk;
- krompir;
- šargarepa;
- svježi ili kiseli kupus;
- pečurke;
- pirinač, heljda;
- džem ili sušeno voće.
Ako su pite pripremljene sa slatkim nadjevom (džem, sušeno voće), u tijesto stavite dvostruku porciju šećera.
