Elem je napitak sličan pivu, koji se pravi postupkom "gornje fermentacije" - odnosno korištenjem kvasca koji tijekom fermentacije ispliva na površinu (zbog čega se naziva "gornjom fermentacijom"). Izrađuje se u Engleskoj od početka 7. vijeka. Tradicionalno, ale se pravi od ječmenog slada, hmelja, vode i kvasca, ali sada - a posebno kod kuće - koriste se i druge žitarice i arome.
Neophodno je
-
- zrna pšenice - 3 kg;
- voda - 10 l;
- med - 400 g;
- kvasac - 0,5 kašičice;
- grožđice - 1 čaša;
- šećer - 5 tbsp. kašike.
Instrukcije
Korak 1
Stavite zrno pšenice na lim za pečenje ili bilo koju drugu veliku, usku posudu, prekrijte vodom i ostavite do klijanja (to će trajati 2 do 3 dana, ovisno o temperaturi okoline). Proklijalu pšenicu osušite i provucite kroz mlin za meso.
Korak 2
Nasjeckanu pšenicu preklopite u veliku caklinsku posudu, spremnik ili kantu (zapremnine najmanje 15 litara) i napunite vodom, pazite da prođete kroz filter. Kuhajte 2 sata, a zatim sklonite s vatre i ostavite da se ohladi.
Korak 3
U pripremljenu i ohlađenu tečnost dodajte med, promešajte, pokrijte peškirom i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi.
Korak 4
Sutradan u smjesu dodajte oprane grožđice i kvasac i ostavite oko dan i pol za primarnu fermentaciju.
Korak 5
Nakon toga, piće treba filtrirati nekoliko puta. Uzmite veliki komad gaze, preklopite ga na pola i procijedite smjesu kroz njega, istiskujući gazu tako da masa kvasca ostane unutra. Tada se od njega može praviti tijesto za hljeb. Nakon toga ostavite piće sat vremena.
Korak 6
Nakon sat vremena napitak ponovo procijedite, ovaj put kroz sloj guste prirodne tkanine, također ga istiskujući pritom. Kvasac koji je ostao od drugog soja može se koristiti za pripremu sljedećih porcija pića, ali se ne mogu dugo čuvati, pa ako ne planirate uskoro ponoviti pripremu aleva, bolje ga je baciti.
Korak 7
Procijeđenoj smjesi dodajte šećer i ostavite piće da fermentira još 2 dana. Nakon toga možete popiti ale - dobit ćete slabo piće s blagim okusom slada i prirodnog ugljičnog dioksida.
