Sorte meke pšenice su crvenozrno i bijelozrno. Uzgajaju se u regijama sa zagarantovanom vlagom u zapadnoj Evropi i Australiji. Suha klima i stepe povoljne su za tvrde sorte. Prirodni uslovi SAD-a, Kanade, Argentine i zapadne Azije pogodni su za njih.
Instrukcije
Korak 1
Postoje hiljade vrsta pšenice, ali glavne dvije skupine su tvrde i mekane sorte. Još u davnim vremenima Grci i Rimljani znali su karakteristike ovih sorti, koje su uticale na proizvodnju i kvalitet brašna.
Korak 2
Crvenozrna meka sorta pšenice ima boju od tamnocrvene do žute, dok bijelozrnasta sorta nema pigmenta u ljusci. Brašno dobijeno od mekanih sorti pšenice ima mekšu i nježniju teksturu. Sadrži manje glutena i zato upija malu količinu vode. Zrna škroba u takvom brašnu su mekana i krupna. Zbog ovih karakteristika, mekano pšenično brašno poželjno se koristi za pečenje, takvo tijesto je tanko i nježno. A konditorski proizvodi ispadaju bujni i imaju ugodan ukus. Ali oni se drobe i brzo postaju ustajali, pa ova sorta u čistom obliku nije pogodna za pravljenje kruha. U regijama u kojima raste samo meka pšenica, za pečenje hljeba koristi se mješavina brašna dobivenog od uvoznih tvrdih sorti.
Korak 3
Brašno od tvrde pšenice sadrži relativno velike količine glutena, a zrna škroba su mala i tvrda. Ovo fino brašno naziva se "jako" i za miješenje tijesta potrebno je puno vode. Brašno od tvrde pšenice izvrsno je za izradu hljeba koji je izdašan, hranjiv i aromatičan. Pri mlevenju tvrde pšenice dobija se granulirano brašno od kojeg se prave testenine, rezanci i drugi proizvodi od brašna. Griz je nusproizvod prerade pšenice.
Korak 4
Tvrda i meka zrna pšenice sadrže veliku količinu proteina, masti i ugljenih hidrata. Sadržaj kalorija u 100 grama pšenice u prosjeku je oko 340 kcal. Sadrži i vlakna, esencijalno ulje, prirodne šećere, vitamine i elemente u tragovima. Grubo brašno posebno je bogato vlaknima, koja djeluju na pročišćavanje crijeva i blagotvorno djeluju na mikrofloru želuca i cijelog probavnog trakta. Grubo brašno često se pravi od tvrde pšenice.
Korak 5
Bilo koja vrsta pšenice bogata je vitaminima B, kao i A, PP, C, E, F. Kalcijum, kalijum, silicijum, natrijum, fosfor, fluor, gvožđe, selen - ovo nije potpuna lista mikroelemenata kojima je pšenica bogata u. A esencijalne aminokiseline kao što su valin, glutaminska kiselina, lizin, leutin upotpunjuju listu korisnih svojstava pšenice.
