Korijen celera ili korijenska celer sorta je ove biljke koja se uzgaja za okrugli, sočni korijen, a ne za bujne i aromatične stabljike. Korijen celera kuhari znaju i vole još od rimskih vremena. Varavo ružno, čvornato povrće skriva nježno slatko kremasto bijelo meso ispod prljave i naborane kože.
Neophodno je
- Jabučna supa sa celerom
- - 1/4 šolje putera
- - 4 šolje oljuštenog i na kockice narezanog korijena celera
- - 3 šolje jabuka Granny Smith, oljuštene i isječene na kockice
- - 1 1/2 šolje luka narezanog na kockice
- - 4 šolje pileće juhe;
- 1/2 šalice nasjeckanog zelenog luka 1/2 šalice biljnog ulja
- - 100 g slanine.
- Pire od korijena celera
- - 1 kg očišćenog i na kockice narezanog korena celera;
- - 5 čaša masnog mlijeka;
- - 2 kašike putera;
- - 1 kašičica svježeg limunovog soka;
- - sol, mleveni beli biber.
Instrukcije
Korak 1
Izaberite čvrste korijene celera koji su preteški za vašu veličinu. Ako je na vrhu korijena sačuvano zelenilo, obratite pažnju da je svježe i svijetlo, ni u kom slučaju uvenulo i požutjelo. Korenje celera nije lako guliti, zato se odlučite za najglatke uzorke.
Korak 2
Što god ćete kuhati s korijenovom celerom, prvi korak je ipak oguliti korjenasto povrće. Odrežite stabljike i korijenje, uzmite nož za povrće i odsijecite koru jednom "trakom", a zatim pažljivo stružite sve žljebove, izrežite sumnjiva područja.
Korak 3
Celer narežite na kockice ili kriške, ovisno o vrsti jela koje ćete kuhati. Korijenje povrća namočite u vodi koja je zakiseljena limunovim sokom da mu meso ostane kremasto bijelo i ne prekriveno ružnim tamnim mrljama.
Korak 4
Sirovi celer izrazite je arome i okusa koji dominira raznim salatama, pa ga kombinirajte s povrćem i voćem podjednako jakih ukusa, poput mrkve, jabuke i repe.
Korak 5
Skuhajte korijen celera u pilećoj ili povrtnoj juhi za divnu pire juhu. Kriške celera možete prethodno popržiti na maslacu, baš kao u receptu od juhe od celera od jabuka.
Korak 6
Juha od celera od jabuke Otopite puter u velikoj šerpi sa teškim dnom na srednje jakoj vatri i pirjajte jabuke, celer i luk. Pržite oko 15 minuta, dok klinovi jabuke ne postanu prozirni. Ulijte juhu, poklopite i pustite da zavri. Smanjite vatru na srednje i pirjajte još 25 minuta. Pire juhu u blenderu, prelijte natrag u lonac i začinite solju i paprom, a u blenderu pasirajte zeleni luk i ulje. Slaninu pecite na papiru za pečenje u pećnici dok se ne formiraju duge hrskave trake. Juhu od pirea poslužite sa uljem luka i hrskavom slaninom.
Korak 7
Kuhajte korijen celera zajedno s krumpirom ili drugim povrćem za ukusan pire. Uzeti ne više od 1/5 ukupne količine povrća celera. Za jela jakog ukusa i arome, poput začinjene svinjetine, možete poslužiti pire od jedne celera.
Korak 8
Pire od korijena celera Sjeckani celer stavite u mlijeko, pustite da zavrije, smanjite vatru i dinstajte dok ne omekša. To će potrajati oko 20 minuta. Isključi vatru. Uklonite komade celera šupljikavom žlicom i stavite ih u kašu, dodajući postepeno vruće mlijeko. Pomiješajte ulje sa limunovim sokom. Dodajte u pire. Začinite solju i paprom.
Korak 9
Dinstajte celer s mesom ili živinom. Pržite komade celera u tavi i dodajte kao prilog glavnom jelu. Pečeni celer pecite na isti način kao i krompir.
