Želatina se koristi u kuvanju za pripremu želea, moussea, krema, želea. Bolje je ne kuhati ovaj proizvod, jer kad se prokuha, svojstva geliranja se pogoršavaju i dodaju u već kuhano jelo.
Neophodno je
- - želatina u granulama ili pločicama;
- - hladna voda.
Instrukcije
Korak 1
Želatina je dostupna u granulama i pločama. Ona u tanjurima lako se upija, dozira i gotovo nema mirisa. Ali ima jedan značajan nedostatak - cijena. Želatina u granulama je nekoliko puta jeftinija, ali treba duže da nabubri, teže ju je uvesti u jelo. Pored toga, proizvod ruske proizvodnje ima specifičan miris. Međutim, većina ljudi taj miris ne primjećuje u gotovim jelima.
Korak 2
Kako pripremiti želatinu u tanjirima? Izmjerite potrebnu količinu hrane prema receptu. Da biste to učinili, izvažite ili izbrojite nekoliko ploča. Težina jedne ploče obično je naznačena na pakovanju, u prosjeku je 3-4 g.
Korak 3
Namočite ploče u dosta hladne vode 5-7 minuta. Bolje je dodavati led u vodu tokom tople sezone. U suprotnom, želatina će se previše rastopiti i nećete je moći ukloniti. Vrijeme namakanja može se malo razlikovati ovisno o debljini ploča.
Korak 4
Zatim izvadite natečene ploče iz vode i dobro istisnite višak vlage. Unesite želatinu u toplo jelo koje ćete kuhati, dobro promiješajte.
Korak 5
Takva se želatina u pravilu dobro otapa i ne zahtijeva dodatno filtriranje. Stavite posudu u hladnjak da se stegne ili dodajte ostale sastojke prema receptu.
Korak 6
Za pripremu granulirane želatine izmjerite potrebnu količinu i namočite hladnom vodom. Vrijeme namakanja je oko 20-30 minuta, ovisno o veličini granula. Temperatura vode u ovom slučaju nije toliko važna.
Korak 7
Natečene granule je teško odvojiti od vode. Zbog toga uzmite vodu za namakanje u omjeru 7: 1 prema masi želatine.
Korak 8
Kada granule upiju vodu i postanu mekane, zagrijavajte uz miješanje, masu na laganoj vatri dok se potpuno ne otope. Takođe možete koristiti mikrotalasnu pećnicu sa niskom postavkom snage mikrotalasa.
Korak 9
Ako je potrebno, procijedite dobivenu otopinu kroz fino sito i dodajte u toplu posudu koja se priprema. Zatim slijedite recept.
