Mnogi narodi koji žive u blizini mora ili okeana imaju tradicionalna jela od sirove ribe. Ovo nisu samo dobro poznati sushi i sashimi, već ceviche i stroganina, crudo i tartar. Za pripremu svih ovih delicija važno je ne samo znati recept, već i odabrati samu ribu - ona mora biti određene vrste, svježa i pripremljena za sirovu konzumaciju.
Neophodno je
- Peruanski ceviche
- - 500 g bijele morske ribe;
- - 1 čaša svježe iscijeđenog soka limete;
- - ½ čaša limunovog soka;
- - ½ čaša soka od naranče;
- - 1 ljuta paprika habanero;
- - 1 glavica luka;
- - 4 kašike cilantra;
- - 1 kašika soli.
Instrukcije
Korak 1
Sljedeće vrste ribe tradicionalno se konzumiraju sirove - tuna, losos, žuti rep, morska ploha ili ivera, jesetra i brancin. Sve ribe s ove liste su morske, ali u njih možete dodati i umjetno uzgojenu riječnu pastrvu. Ostale vrste riječne ribe obično se ne jedu sirove, jer se rizik od raznih bolesti znatno povećava.
Korak 2
Kupite svježu ribu. Sto posto garancija da riba iz današnjeg ulova može biti samo da ste je sami ulovili ili ste je vidjeli živu u rezervoaru. U suprotnom, mogla bi ležati na ledu nekoliko dana. Usredotočite se na miris - najsvježija riba slabo miriše na ribu, uglavnom odaje blagu aromu mora.
Korak 3
Ako kupujete svježu ribu s tržnice ili s pristaništa, zatražite da vam bude utroba. Većina parazita se nalazi u ribi u probavnom traktu, vaš zadatak je riješiti ih se što je brže moguće.
Korak 4
Jedenje čak i najsvježije ribe odmah nakon ulova velik je rizik. Da biste se zaštitili, bolje ga je zamrzavati najmanje 7 dana, tako da ćete ubiti parazite koji bi mogli ostati u ribljem mesu. Odmrznite ribu u frižideru, stavite je tamo dan prije nego što ćete je pojesti.
Korak 5
Odrežite tanku, prozirnu krišku od ribljeg fileta i gledajte ga na svjetlu. Potražite sitne parazite koji nalikuju zrnima sirove riže. Ako ih vidite, riba nije pogodna za hranu.
Korak 6
Probajte peruanski ceviche od sirove ribe. Riblje filete narežite na sitne komade, što su manji, to imate veću garanciju da su potpuno marinirani. Ogulite luk i isecite na pola prstena, izvadite sjemenke paprike i izrežite ga na isti način kao i luk. Pomiješajte ribu, luk, biber u posudi i prelijte smjesom soka od citrusa, dodajte sol, dobro promiješajte, pokrijte i ostavite u hladnjaku 2-3 sata. Poslužite posuto cilantrom.
