Pušenje je naporan i dugotrajan proces. Dakle, relativno brzo vruće pušenje zahtijeva najmanje 6-8 sati, a hladno se puši u roku od nekoliko dana. Pored toga, morate pripremiti uređaj za pušenje, pušnicu i opskrbiti se strugotinom i drvom za ogrjev. Ali stvaranje kulinarskog remek-djela poput patke od bobica kleke koje miriše na aromatični dim vrijedi truda i vremena.
Neophodno je
-
- Za jednostavnu pušnicu:
- pocinčana kanta s poklopcem;
- strugotine johe
- rowan
- kruške
- stabla jabuka
- šljive;
- rešetka na nogama;
- ogrjev od johe
- rowan
- kruške
- stabla jabuka
- šljive.
- Za vruće dimljenu patku:
- 1 patka;
- bijeli luk;
- 2 glavice luka;
- 50-100 g soli;
- 10 g šećera;
- 1 kašičica mlevenih karanfilića;
- 1 kašičica mlevenog cimeta;
- 0,5 kašičice mljevenog aleve paprike;
- 3-4 lista lovora.
- Za dimljenu patku s bobicom smreke:
- 1 mala patka;
- 100-150 g belog luka;
- mljeveni piment;
- mljeveni crni biber;
- 1 kašičica soli;
- 1 kašičica šećera;
- ¼ kašičica limunske kiseline;
- 3-4 suhe bobice kleke.
- Za dimljenu patku:
- nemasna mesna patka;
- sol (30 g po kg živine);
- šalitra (1 prstohvat po kg živine);
- začini (po ukusu).
Instrukcije
Korak 1
Jednostavna pušnica Uzmite pocinčanu kantu, na dno stavite sloj piljevine ili strugotine debljine 1-2 centimetra. Stavite rešetku u kantu, stavite pripremljenu pticu na rešetku, pokrijte kantu poklopcem, zapalite vatru ispod rešetke. Ne otvarajte poklopac dok pušite.
Korak 2
Hot dimljena patka Uštipnite, operite, utrobu, uklonite sitno perje, odrežite noge, vrat i krila do prvog zgloba. Operite pticu vrlo temeljito. Natrljajte solju, stavite u duboku posudu i držite na hladnom 2-3 dana.
Korak 3
Nalijte 1 litru vode u šerpu za 1 kg živine. U vodu ulijte sol, karanfilić, cimet, piment, lovorov list i šećer, pustite da zavrije, sklonite s vatre i ohladite u zatvorenoj posudi da miris začina ne nestane.
Korak 4
Ovom juhom prelijte patku da pokrije za 1-2 centimetra, promiješajte, provjerite da li se sol rastvara. Stavite u hladnu sobu na 2 dana. Izvadite patku iz salamure, objesite je na suhom mjestu na sobnoj temperaturi, pričekajte da se ptica osuši. Dimite patku 4-5 sati na 70-80 ° C, a zatim još 5-6 sati na 50-60 ° C.
Korak 5
Dimljena patka s bobicom smreke, Patku prerežite na sredini dojke, pomiješajte sol, papriku, šećer, bobice kleke, limunsku kiselinu, iscijedite češnjak preko začina. Ovom smjesom natrljajte patku iznutra i izvana, stavite u posudu, pritisnite teret i marinirajte 2 dana na hladnom. Isperite i osušite trup, a zatim pušite granama johe u hladnom dimu 2 dana.
Korak 6
Stisnite trup, odrežite mu krila do prvog zgloba, šape i vrat. Operite pticu, zarežite po leđima, odvojite meso od kostiju, uklonite kosti. Stavite u duboku posudu, pospite solju, šalitrom, začinima, držite na hladnom 2 dana.
Korak 7
Kolu trupa vrlo čvrsto smotajte prema vani, zavežite kanapom, natrljajte solju i začinima, umotajte u gazu i objesite u hladnoj sobi još 2-3 dana. Pušiti hladnim dimom 2-3 dana.
