Leća je izvor proteina i nutritivno je ekvivalentna mesu. Bogat je aminokiselinama, vitaminima i mineralima. Pored toga, leća praktički ne sadrži masnoće. Ovaj organski proizvod je ukusan i zdrav, a za razliku od ostalih mahunarki, priprema se relativno brzo.
Tajne kuhanja leće
Postoje mnoge sorte leće, ali od te sorte najpopularnija je francuska zelena, smeđa i egipatska crvena. Vrijeme kuhanja leće ovisi o sorti. Zelenoj se najduže kuha, dobro zadržava oblik i ne ključa, smeđa se kuha puno brže i, ako se prekomjerno izloži na vatri, može pretvoriti u kašu, crvena je idealna za pravljenje pire krompira.
Prije kuhanja leću nije potrebno namakati, već je potrebno temeljito isprati pod mlazom hladne vode i staviti u kipuću vodu. Obično se uzima 1 dio mahunarki, 2 dijela vode. Leća se kuha na laganoj vatri 15 do 45 minuta (vrijeme ovisi o vrsti leće). Povremeno ga promiješajte. Budući da sol usporava proces kuhanja, treba je dodati malo prije nego što je sočivo potpuno kuhano, oko 5-7 minuta. Isto važi i za paradajz.
Pored soli, u leću možete stavljati razne začine i začinsko bilje: lovorov list, ružmarin, žalfiju, karanfilić, celer, beli luk. To će jelu dodati dodatne arome. Da bi grah bio mekši i nježniji, tokom kuhanja u vodu ulijte pola žlice maslinovog ulja.
Recept od variva od leće
Zaslužena popularnost je čorba od leće, za čiju pripremu će vam trebati:
- 1 šolja smeđe leće;
- 1 glavica luka;
- 1 šargarepa;
- root korijen celera;
- 2 paradajza;
- 1 paprika
- 2-3 češnja belog luka;
- suvi bosiljak;
- mažuran;
- peršin;
- biljno ulje;
- sol.
Leću dobro isperite. U lonac ulijte hladnu vodu i prokuhajte, a zatim stavite leću i kuhajte je na laganoj vatri. Ogulite luk i narežite na male kockice, ogulite i naribajte mrkvu i korijen celera, a papriku-papriku na trake. Zatim pržite povrće na biljnom ulju. Trideset minuta nakon početka kuhanja u leću dodajte prženo povrće i začinite solju. Ako je potrebno, varivo razrijedite kipućom vodom do konzistencije juhe i kuhajte leću dok se ne kuha, još 10 minuta. Na samom kraju dodajte nasjeckane češnje belog luka, bosiljak i mažuran, kao i oguljene i na kockice rajčice. Sve zajedno kuhajte 5 minuta. Prije posluživanja posipajte juhu od leće peršunom, posebno pripremite i poslužite krutone od raženog hljeba.
