U Rusiji se kiseli kupus tradicionalno brao u jesensko-zimskom periodu. Prhki, aromatični kiseli kupus i danas ostaje kraljica svečanog i svakodnevnog stola: jednostavan, bez dodataka, ili kiseli kupus sa šargarepom ili repom, elegantan, s tanko nasjeckanim lukom i suncokretovim uljem. A koliko jela možete napraviti od kiselog kupusa! Ovo je juha od kupusa, ukrajinski boršč i poljski bigos, češki dinstani kiseli kupus s dimljenim mesom, pitama i pitama, i okruglicama, i okruglicama, i salatama, i još mnogo, mnogo više.
Blagodati i šteta kiselog kupusa
Zašto kiseli kupus toliko vole ljude? Osim svog divnog okusa, kiseli kupus ima niz korisnih svojstava, što ga čini ne samo dobrodošlim gostom na stolu, već i liječnikom. Kiseli kupus je od davnina cijenjen zbog svoje sposobnosti da ojača otpornost organizma na različite viruse i prehlade, što je posljedica visokog sadržaja kiselog kupusa (vitamina C).
Uz to, fermentirani kupus sadrži velike količine tako važnih B6 i B9. Također, kiseli kupus sadrži rijetku koja pospješuje regeneraciju želučanih tkiva, odnosno ima svojstvo sprečavanja i zacjeljivanja čira na želucu i dvanaesniku.
Kiseli kupus sadrži i mikro-makroelemente neophodne za normalan ljudski život: to su magnezijum i jod, fosfor i cink, gvožđe i kalcijum i drugi. Bogat je izvor proteina, a piridoksin (vitamin B6) sadržan u ovom proizvodu pospješuje razgradnju proteina, čineći kupus lako svarljivim proizvodom. U kombinaciji sa vitaminom B9 (folna kiselina), piridoksin pomaže u normalizaciji nivoa holesterola u krvi. A zajedno sa sposobnošću kiselog kupusa da poboljšava rad probavnog sustava zbog visokog sadržaja vlakana, pročišćava krv, normalizira aktivnost gušterače, s izuzetno niskim sadržajem škroba i glukoze, ovo čini kiseli kupus proizvodom koji nije samo što nije štetno, već je naznačeno i za svakodnevnu upotrebu kod ljudi koji pate od dijabetesa melitusa.
Također, kiseli kupus koristan je i za drugi endokrini poremećaj - pretilost. Činjenica je da sadrži bijeli kupus koji je poznat po svom svojstvu da sprečava stvaranje masnih naslaga, blokirajući razgradnju ugljenih hidrata koji ulaze u organizam. Ali ova supstanca, nažalost, ne može se boriti protiv već postojećih masnih naslaga. Pored toga, hidroksimalonska kiselina se uništava tokom toplotne obrade, pa se kiseli kupus najbolje jesti sirov za borbu protiv prekomjerne težine.
Uprkos činjenici da je kiseli kupus neosporno koristan za zdravlje, koristite ga u velikim količinama za ljude koji pate od gastritisa s visokom kiselošću i čira na želucu i dvanaesniku tokom razdoblja pogoršanja, za trudnice i dojilje, kao i za pacijente koji su podvrgnuti kirurškoj intervenciji u organima trbušne šupljine, jer pretjerana konzumacija kiselog kupusa izaziva crijevnu fermentaciju, nadimanje, žgaravicu i refluks.
Kako kuhati kiseli kupus
Najlakši način kuhanja je tanko narezani bijeli kupus koji se stavi u staklenu ili emajliranu posudu, složi prilično čvrsto i prelije hladnom vodom. Ostavite posudu na tamnom, toplom mjestu 3-4 dana. Nakon toga, posudu sa kupusom možete staviti u frižider.
Da bi se ubrzao proces fermentacije, koristi se kuhinjska sol. Rade to na ovaj način: bijeli kupus sitno nasjeckajte, pospite s malo soli i protrljajte rukama. Nakon toga se stavi u staklenu ili emajliranu posudu, prelije hladnom vodom i ostavi na tamnom, toplom mjestu 1-2 dana. Treba imati na umu da je kupus, kao i mnogi drugi proizvodi, bolje ne dodavati sol nego presoliti, jer će blagodati takvog kupusa biti upitne.
Šta kuhati od kiselog kupusa
Kuhanje ovog jela traje dugo i što duže kuha, postaje ukusnije. Da biste pripremili bigos na poljskom, potreban vam je svježi i kiseli kupus u proporcijama po ukusu, suhe ili svježe gljive, svježe i dimljeno meso različitog porijekla, luk, šargarepa i pasta od paradajza, kao i biljno ulje ili mast. Prvo u kotlu ili dinstanju zagrijte maslac ili mast, dinstajte sveže meso isečeno na sitno, dodajte dimljeno meso isečeno na sitno, dinstajte, dodajte luk i šargarepu isečenu na trakice, tanko isečeni sveži kupus, iseckane pečurke. Ako je potrebno, u to možete dodati malo vode. Pirjati dok ne omekša, dodati kiseli kupus i pastu od paradajza, sol, začine, šećer po ukusu, temeljito promiješati, po potrebi dodati vode, poklopiti i dinstati, s vremena na vrijeme ukloniti poklopac i promiješati, po potrebi dodavajući vodu. Pirjati 2 do 12 sati.
Takve knedle tradicionalno su jelo uralske kuhinje. Za pripremu okruglica uzmite dio tijesta prema vašem omiljenom receptu, kiseli kupus i gljive. Pržite kupus, pomešajte sa kuhanim ili prženim pečurkama, dodajte sol i začine po ukusu. Knedle se pripremaju na uobičajeni način: izvajajte i kuhajte. Možete pržiti sirove knedle, staviti u lonac, naliti malo juhe i dinstati u pećnici.
Uzimamo porciju kvasnog tijesta prema vašem omiljenom receptu, kiseli kupus, možete pola sa svježim kupusom, po želji tijestom od paradajza, mrkvom, gljivama. Dok tijesto izlazi, dinstajte svježi kupus dok ne omekša (po želji s mrkvom naribanom na grubom ribežu i nasjeckanim gljivama), dodajte kiseli kupus, po želji, paradajz tijesto i dinstajte dok ne omekša. Podijelite tijesto na dva dijela, od kojih je jedan malo veći od drugog. Veći dio tijesta razvaljamo u sloj, stavimo u kalup, na vrh nadjeva, pokrijemo drugim dijelom tijesta, smotamo u sloj, ivice prikliješimo pigtailom. Ili klesamo pite. Pečemo na temperaturi od 200 stepeni oko pola sata.
Za kuhanje ovog jela uzimamo kiseli kupus na pola sa svježom, repu, šargarepom, lukom, krompirom, kuhanim grahom, slanom slaninom, paradajz pastom, biljnim uljem i češnjakom. Zagrijte ulje u kotlu, stavite luk i šargarepu isečenu na trakice, sveži kupus, krompir narezan na kockice, dinstajte dok napola ne kuvate. Cveklu posebno skuhajte ili ispecite u kori. U kotlić dodajte kiseli kupus i dinstajte dok ne omekša, po potrebi dodajte malo vode. Dodajte grah, pripremljenu hranu napunite vrućom vodom, pustite da zavri i prokuhajte oko 5 minuta. Ogulite repu, utrljajte je na grubo ribež, dodajte pastu od paradajza, sol, začine, šećer po ukusu. Dodajte ovu smešu u kipuću povrtnu supu. Dodajte svinjsku mast namućenu belim lukom i maknite sa vatre. Pustite da se boršč kuha oko 10 minuta, ali ne možete ga prekriti poklopcem dok je jelo vruće, jer će boršč sigurno izgubiti boju.
