Postoji nekoliko načina zagrijavanja hrane za kuhanje, a svi se razlikuju u malim, ali važnim točkama. Otvarajući knjigu recepata ili zbirku recepata, gotovo svako može naići na riječi koje ne razumije, na primjer, blanširanje, porumenjivanje … U poslu poput kuhanja vrlo je važno tačno znati što znači ovaj ili onaj izraz. U suprotnom se može pokazati da se jelo potpuno razlikuje od onoga što je predstavljeno u receptu, ili će biti potpuno razmaženo.
Postoji nekoliko vrsta termalnog kuhanja hrane. Kulinarski specijalisti od njih prave glavne, pomoćne i kombinirane. Koristeći glavne metode, proizvod se dovodi u stanje pripravnosti: kuhanje i prženje. Kombinirane metode termičke kulinarske obrade uključuju metode kada se proizvod dovede do kuhanja kombiniranjem procesa kuhanja i prženja: dinstanja, krčkanja, pečenja, šišanja. Pomoćne metode toplotne obrade ne dopuštaju vam da proizvode dovedete u stanje pripravnosti, ali olakšavaju njihovu daljnju obradu: blanširanje, pirjanje.
Kuhanje ili ključanje jedna je od vrsta termičke kulinarske obrade hrane, kod koje je proizvod u potpunosti uronjen u kipuću vodu i u njemu se čuva dok se potpuno ne skuva. Proizvod se također može potpuno preliti hladnom vodom, zagrijati i kuhati dok ne omekša ili uroniti u već kipuću vodu, to su vrste kuhanja.
Prženje ili prženje - toplotna obrada hrane, kod koje dolazi do jednostranog zagrijavanja proizvoda, na strani koja je u dodiru sa posudom, pločom za pečenje. Prženje proizvoda vrši se u masnoći (u dubokoj masnoći - potapanjem cijelog proizvoda, uz lagani kontakt s masnoćom), na temperaturi od 140 do 160 stepeni.
Dinstanje je postupak kuhanja prženih proizvoda. Uvijek se proizvodi pod poklopcem s vrlo sporim zagrijavanjem, tako da aromatične tvari ne isparavaju u velikim količinama, a jelo ostaje aromatično i ukusno. Dinstajte u vodi, čorbi ili bujonu, koji mora u potpunosti ili djelomično pokriti proizvod.
Dodaje se kuhanje hrane u maloj količini tečnosti ili sopstvenog soka. Ova metoda kuhanja uglavnom se koristi za hranu s visokim sadržajem vlage. Proizvod se prelije tečnošću do 1/3 visine i, čvrsto zatvorenim poklopcem, dovede do pripravnosti.
Pečenje - toplotna obrada proizvoda u pećnici, pećnici, pri čemu se na svim stranama proizvoda stvara ista temperatura. Proizvod se dovodi u stanje pripravnosti zahvaljujući toplini s površine s kojom dolazi u kontakt (lim za pečenje), zagrijanom zraku i zračenju iz vrućih zidova ormara. Da bi se povećala sočnost proizvoda i stvaranje hrskave kore, mora se podmazati masnoćom ili proizvodima koji sadrže masnoću (pavlaka).
Uzgoj je postupak u kojem se proizvod prvo dinsta u mesnoj juhi sa masnoćom (čorba), a zatim prži u pećnici (glaziran) dok ne porumeni. Takođe se koristi dvostruko smicanje, u tom slučaju se mast koja je iscurila iz proizvoda tokom početnog šišanja prelije preko proizvoda i ponovo zapeče.
Blanširanje je termički postupak kratkotrajnog oparenja proizvoda kipućom vodom ili parom prije dalje obrade. Pod utjecajem visokih temperatura u površinskim slojevima proizvoda, enzimi se uništavaju, što dovodi do njegovog potamnjenja. Blanširanje se koristi i za uklanjanje neželjenih mikroorganizama s površine proizvoda ili za olakšavanje čišćenja proizvoda.
Satiranje je lagano prženje proizvoda sa ili bez masnoće prije daljnjeg kuhanja. Aromatično korjenje pirja se - peršun, luk, beli luk, paradajz pasta, brašno, šargarepa. Najčešće koristim ovaj termički postupak kulinarske obrade proizvoda prilikom pripreme proizvoda za umake, preljev jela.
Roštiljanje je jedna od najstarijih metoda termičke kulinarske obrade proizvoda; sastoji se u pečenju proizvoda na otvorenoj vatri (na roštilju, na roštilju).
Sve su to uobičajene metode termičkog kuhanja proizvoda, zahvaljujući kojima se ili dovode u stanje pripravnosti ili se pripremaju za željenu operaciju na njima. Zahvaljujući njima možemo pripremati jela od istih sastojaka, ali različitih organoleptičkih karakteristika.
