Javno ugostiteljstvo smatra se jednom od najvažnijih sastavnica nacionalne ekonomije. Hrana je i dalje prva vitalna potreba čovjeka, bilo da je to zaposlenik, zaposlenik ili student. Poslednjih godina ugostiteljska preduzeća počinju neprekidno povećavati tempo svog razvoja.
Ugostiteljski koncept
Javno ugostiteljstvo shvaćeno je kao jedan od važnih sektora privrede. To je bogata kolekcija preduzeća koja proizvode kulinarske proizvode i organiziraju njihovu potrošnju.
Ugostiteljski objekti tradicionalno se dijele u tri vrste:
- sami ugostiteljski objekti;
- nabavna preduzeća;
- završna preduzeća.
Djelatnost poduzeća prve skupine sastoji se u proizvodnji kulinarskih proizvoda (na primjer, konditorskih proizvoda) i njihovoj naknadnoj prodaji.
Nabavke proizvode kulinarske proizvode i praktičnu hranu, nakon čega njima opskrbljuju trgovine i maloprodaju.
Prerađivačka preduzeća pripremaju razna jela na bazi kulinarskih proizvoda i poluproizvoda i dostavljaju ih organizacijama u kojima se konzumiraju. Ova grupa uključuje:
- restorani;
- šipke;
- Kafić;
- menze;
- zalogajnice;
- pivo.
Određeni tipovi ugostiteljskih objekata
Restoran je kompanija koja nudi izuzetno širok asortiman široke lepeze složenih jela. Karakteristična karakteristika svakog restorana je visok nivo usluge, koji se često kombinira s organizacijom razonode i razonode posjetitelja.
U baru je asortiman proizvoda ograničeniji. Sve vrste pića, poslastica, grickalica, pekara i peciva prodaju se preko šanka. U radnim prostorijama barova obično nije predviđeno za pripremu složenog posuđa i pranje masnog posuđa.
U kafiću je i asortiman proizvoda ograničeniji u odnosu na restoran. Takođe organizira hranu za posjetitelje i njihov odmor. Ovi ugostiteljski objekti podijeljeni su u nekoliko kategorija, ovisno o asortimanu proizvoda i sastavu posjetitelja.
Trpezarija je i dalje najprihvatljiviji i najdemokratskiji tip ugostiteljskih preduzeća. Ovdje se proizvode i prodaju kulinarski proizvodi, ali kvaliteta korisničke usluge je inferiorna od one u restoranu.
Jedna od najpopularnijih vrsta ugostiteljskih objekata su zalogajnice. Postoji širok asortiman jela koja ne zahtijevaju složenu pripremu. Snack barovi se odlikuju brzom uslugom neuglednih kupaca. Ova kategorija uključuje:
- palačinke;
- knedle;
- roštilj;
- kobasica;
- pecivo;
- cheburek;
- bujna;
- čajne sobe.
Picerije su vrlo česte i tražene u modernim gradovima. Kombiniraju karakteristike restorana i kafića. Izbornik picerije obično ima široku paletu pizza.
Hrenovke, shawarma i drugi slični proizvodi obično se prodaju u specijaliziranim mačkama. Mogu biti stacionarni i mobilni.
Nedavno su široko rasprostranjeni kulinarski proizvodni kompleksi koji mogu uključivati restoran, kafić, zalogajnicu i trgovinu kuvara.
Ugostiteljski objekti se obično nalaze na mjestima koja su dostupna građanima. Postoje i zatvorene mreže usluga prehrane koje opslužuju zaposlenike određenih preduzeća i organizacija.
Karakteristike razvoja prehrambene industrije
Zahtjevi za kvalitetom usluga koje pruža ugostiteljska industrija i dalje su izuzetno visoki. Ugostiteljske usluge moraju biti sigurne, pravovremene i tačne. Usluga treba biti estetska i udobna. Informacije o asortimanu proizvoda i usluga treba navesti jasno i u obliku koji je dostupan potrošaču.
U modernom svijetu posjećivanje barova, kafića i restorana postaje sastavni dio života građana. Prilikom posjeta takvim ustanovama osoba nastoji dobiti maksimalno zadovoljstvo i utjehu. Sposobnost osoblja da pravilno postavi sto, ukrašava pića i hranu vrlo su važni. Međutim, uspjeh u restoranskom poslu i dalje je prvenstveno određen posebnostima tehnologije kuhanja i vještinom osoblja.
Prehrambena preduzeća pridaju posebnu važnost kontroli kvaliteta kulinarskih proizvoda. Kvarenje proizvoda, upotreba nekvalitetnih sirovina utječu na prestiž objekta i utječu na njegovu isplativost. U kombinaciji sa opštom kulturom korisničke usluge, sve ovo određuje uspjeh određenog ugostiteljskog preduzeća.
Industrija masovne prehrane postavlja posebne zahtjeve na nivo obuke specijalista koji rade u ovoj oblasti. Ugostiteljski radnici moraju imati određene vještine i sposobnosti, biti sposobni primijeniti svoja znanja u profesionalnim aktivnostima. Zanimanja vezana za javno ugostiteljstvo i dalje su jedna od najtraženijih na tržištu rada. Ubedljivo najbolje mogućnosti za posao imaju oni sa najboljom obukom i radnim iskustvom.
Izgledi za razvoj industrije
Glavna funkcija javnog ugostiteljstva je potpuno moguće zadovoljenje potreba ljudi u hrani izvan kuće. Ova vrsta društvene proizvodnje nastala je i razvijala se zajedno s podjelom rada. Kao jedan od najstarijih oblika privredne djelatnosti, ugostiteljstvo se uspješno razvija u novim oblicima.
U Rusiji se javno ugostiteljstvo razvilo kao jedno od područja trgovine. Davne 1917. godine usvojena je uredba prema kojoj su proširena prava organa urbane samouprave u prehrambenom poslu. Prema ovoj uredbi, gradska vijeća dobila su pravo da stvaraju javne menze.
Kako se industrija razvijala, pretrpjela je sveobuhvatne transformacije. Količine proizvodnje su rasle, širi se popis usluga koje se pružaju stanovništvu. Povećao se nivo usluge. U uslovima socijalističke ekonomije većina ugostiteljskih preduzeća imala je status državnih preduzeća. Mnogi ugostiteljski objekti bili su odjelni.
Od 1991. godine zemlja je prošla tranziciju ka tržišnoj ekonomiji. U tim uslovima počeli su rasti nedržavni oblici ugostiteljskih preduzeća. Ovo područje je bilo i ostalo vrlo atraktivno za poduzetnike i investitore. Razlozi za ovu popularnost: sposobnost brzog okretanja značajnog kapitala, stabilna potražnja za proizvodima ovih preduzeća.
Iz više razloga, tržišni odnosi su najšire razvijeni u ugostiteljskim preduzećima. Ovdje se počeo oblikovati mehanizam za potpuno moguće zadovoljenje potreba različitih kategorija stanovništva. Današnje ugostiteljstvo orijentirano je prema potrošačima. Slobodno vrijeme i rekreacija građana široko je organizovana u preduzećima ove vrste: ovaj pristup gotovo uvijek osigurava rast popularnosti takvih ustanova.
Svake godine masovna hrana dublje prodire u život opšte populacije. Posljednjih godina bilježi se procvat u restoranima i elitnim kafićima u velikim središtima Rusije. To je zbog brzog rasta hotela i klubova. Ugostiteljska industrija je u povojima: raste ne samo broj ugostiteljskih objekata, već i spektar usluga i kvalitet usluge.
Širenje ugostiteljske mreže omogućava efikasnije korištenje prehrambenih resursa. Pravovremena i visokokvalitetna ishrana proširuje mogućnosti za održavanje i održavanje zdravlja opšte populacije. Organizacija obroka za radnike u preduzećima doprinosi rastu produktivnosti rada, poboljšava kvalitet obrazovanja.
Ugostiteljska preduzeća postala su važan faktor društvenog razvoja javnih ugostiteljskih preduzeća i zato što omogućavaju stanovništvu aktivnije korištenje slobodnog vremena.
Usluge javne prehrane za organizaciju razonode i zabave uključuju: muzičku uslugu; organiziranje koncerata i gledanje video programa; pružanje posjetilaca tiskanim materijalima, društvenim igrama, automatima, bilijarom.
Spektar usluga koje su u mogućnosti pružiti ugostiteljska preduzeća neprestano se širi. To može uključivati iznajmljivanje posuđa i pribora za jelo, pakiranje kulinarskih proizvoda i prodaju suvenira. Spisak takvih usluga i njihov kvalitet obično se određuje prema klasi ustanove i karakteristikama publike koja je posećuje.
Dobar ugostitelj uvijek se sjeća jednostavnog pravila: klijent je uvijek u pravu. Potrebno je ne samo nahraniti posjetioca, već i ostaviti ga sa dobrim utiskom o objektu.
