Slani kupus osnova je mnogih jela, a u nekim slučajevima proizvod može djelovati i kao zasebno samostalno jelo - lagana grickalica. Da bi se preparat duže čuvao, povrće je bolje posoliti u određeno vrijeme i upotrebljavati samo potpuno zrele glavice kupusa.
Slani i kiseli kupus vrlo su popularno jelo tokom hladnih sezona. I to ne čudi, jer hrana ima ugodnu kiselinu i izvrstan je izvor vitamina C i K, koji podržavaju imunitet tokom epidemija. Smatra se da jedenje samo 100 grama kiselog kupusa dnevno može prepoloviti rizik od prehlade.
U kojem je mjesecu kupus bolje soliti za zimu
Smatra se da se kupus može soliti tokom zime, sve dok ima svježih glavica ovog povrća. Ali ako postane neophodno posoliti cijeli usjev odjednom za zimu, trebali biste odabrati pravo vrijeme za posao.
Da bi se kupus duže čuvao, za soljenje je potrebno koristiti samo potpuno zrelo sočno povrće, idealno i lagano zalijepljeno laganim mrazom. Iz gore navedenog možemo zaključiti da su najkvalitetniji mjeseci za uzgoj kiselih tijesta listopad i studeni (ovisno o regiji).
Pri odabiru optimalnog dana za soljenje kupusa, ne biste se trebali oslanjati samo na zrelost povrća, već i na lunarni kalendar, neke narodne znakove. Zapamtite, najukusniji je pripravak koji je fermentirao tokom rastućeg mjeseca (optimalno - 6-7 lunarnog dana). A ako se soljenje odvijalo i u jedan od „ženskih dana“(srijeda, petak, subota), tada će ispasti dvostruko ukusnije i duže će se čuvati bez gubitka korisnih svojstava i okusa.
