Puževe možete kušati u raznim restoranima. Preferiraju se ne samo u Francuskoj, već i u Španiji i Italiji. Grci su znali da su puževi ukusni i zdravi od davnina. Gurmanski obrok možete pripremiti kod kuće kupnjom puževa iz supermarketa.
Neophodno je
- - bordo puževi - 72 kom.;
- - sirće - 1 kašika;
- - orasi - oljušteni - 300 g;
- - puter - 200 g;
- - beli luk - 1 kriška;
- - raženi hljeb - 2 kriške;
- - zelenilo peršina - nekoliko grana;
- - sol i papar - po ukusu;
- za čorbu:
- - suvo bijelo vino - 0,5 l;
- - šargarepa - 1 kom.;
- - luk - 1 kom.;
- - lovorov list, peršin, celer;
- - sol i biber po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Kupujući puževe, nemojte žuriti da im kuhate kulinarske užitke. S njima se mora obaviti određeni ritual. Da puževi puste sluz, koja se ne smije konzumirati, ostavite školjke u posudi, ispod poklopca, pospite ih malo brašnom. Nakon 7-8 dana puževe stavite u vodu, a zatim na mjesto gdje se sipa dovoljno krupne soli. Za 40-60 minuta puževi će pustiti sluz, a sada se mogu dobro isprati i očistiti četkom. Zamijenite vodu najmanje 4 puta tokom pranja.
Korak 2
Zatim potopite poluproizvode u vodu pomešanu sa octom. Pripremite mrkvu, operite, ogulite i narežite na klinove. Ogulite luk, narežite ga proizvoljno. Operite zelje.
Korak 3
Ulijte vino u lonac, spustite puževe. Rasporedite mrkvu, luk, začine i začinsko bilje. Dodajte vodu tako da puževi budu potpuno prekriveni tečnošću. Pirjati sat vremena na laganoj vatri.
Korak 4
Pripremite puževo ulje, nasjeckajte oljušteni bijeli luk i orahe. Peršin operite, sitno nasjeckajte, dodajte orasima. Mrvicu raženog kruha provucite kroz mlin za meso, pomiješajte s maslacem. Dodajte smešu orašastih plodova, so i biber.
Korak 5
Pažljivo očistite unutrašnjost gotovih puževa. Odrežite crne tačke iz uklonjene pulpe, na kraju tijela.
Napunite školjke. Prvo stavite komadić puževog ulja, zatim puža, pa opet oraščić veličine oraha.
Korak 6
Rasporedite lijepo punjene puževe na vatrostalnu posudu. U svaki puž stavite nekoliko kapi bijelog vina. Ostavite u vrućoj rerni 7-10 minuta, poslužite.
