Tamno pivo jedna je od najzanimljivijih vrsta pića iz drevne povijesti, popularno u cijelom svijetu. Zbog posebnosti tehnologije izrade piva, tamno pivo ima originalan svijetli ukus s karakterističnom aromom karamele, bogatom bojom i gustinom, koje nisu svojstvene svijetlim pivima.
Teorija pivarstva
Istorija pivarstva stara je više od pet hiljada godina, jer se vjeruje da se pivo proizvodilo u Drevnom Sumeru, Mezopotamija, Egipat. Naravno, od tada su tehnologije proizvodnje pretrpjele mnoge promjene, ali sama suština piva ostala je ista.
Glavna sirovina u proizvodnji piva je takozvana sladovina proklijala zrna raznih žitarica: ječma, pirinča, pšenice i drugih. Klijanje je potrebno da bi škrob u zrnima pretvorio u šećer. Nakon što namočena zrna niknu, osuše se, očiste, usitne i pomiješaju s vodom. Da bi se dobila sladovina, ova se smjesa filtrira u posebnim kazanima.
Sljedeći korak je kuhanje sladovine jedan do dva sata. U pravilu se u to doba sladovine dodaje hmelj koji pivu daje karakterističan gorak okus. Uz to, ključanje omogućava isparavanje nekih neprijatnih aroma. Prokuhana sladovina se ponovo filtrira, ohladi i obogati kiseonikom, nakon čega se odvija proces fermentacije tokom kojeg se šećer uz pomoć kvasca pretvara u alkohol. Postoje dvije glavne vrste fermentacije: gornja i donja fermentacija. U modernom pivarstvu gotovo se uvijek koristi osnovni metod koji, iako zahtijeva posebne niske temperature i duže vrijeme, omogućuje dobivanje piva s dugim rokom trajanja.
Tajni sastojak tamnog piva
Što se tiče tamnog piva, postupak njegove proizvodnje praktično se ne razlikuje od opisanog, osim što se takozvani tamni slad koristi kao glavna sirovina sladovine. Da bi se dobio tamni slad, prethodno se prži. Ovisno o stupnju prženja, razlikuje se tamni, karamelni i prženi slad. Tijekom pečenja dio šećera u sladu pretvara se u karamelu, što tamnom pivu daje karakterističan okus.
Što je slad slađi pržen, to će okus piva biti svjetliji, međutim, mora se imati na umu da prženi slad gubi neke od svojih enzima, pa se za proizvodnju sladovine mora miješati s laganim sladom. Zapravo je upotreba tamnog slada jedina razlika između tamnog piva i svijetlog piva, ali rezultat su pića toliko različita po ukusu i izgledu da su mnogi ljudi sigurni: tamno pivo izrađuje se pomoću potpuno posebne tehnologije koja nema nikakve veze sa proizvodnim procesom svijetlog piva …
