Louis Pasteur smatrao je suho vino najčistijim, najzdravijim i najzdravijim pićem na svijetu. Postoji zabluda da je suho vino vino nerazrijeđeno vodom bez dodanog šećera. U stvari, sva su vina klasificirana prema stupnju dovršenosti procesa fermentacije i transformacije alkoholne sladovine u vino.
Koncept "suhog vina" poseban je i ni na koji način ne korelira sa "suhoćom-vlažnošću" pića. A kako tečnost (a to je vino) može biti suha?! Izraz "suho vino" izravno je povezan s tehnologijom proizvodnje vina i postupkom fermentacije. Da bi osigurali stabilnost budućeg vina, vinari obično pokušavaju sav šećer sadržan u soku od grožđa (ili pulpe) pretvoriti u alkohol. Suha stolna vina nazivaju se suva vina u kojima je šećer potpuno fermentiran ili „suh“. Polusuha vina sadrže od 3 do 8% šećera, dok desertna ili slatka vina imaju još veći procenat šećera. Suva vina obično sadrže između 9 i 14 posto etilnog alkohola, dobivenog direktno iz šećera koji se nalazi u grožđu. Snaga vina ovisi o sorti grožđa i području na kojem je raslo. U Jermeniji, tokom dugog sunčanog ljeta, grozdovi gomilaju veliku količinu šećera, a sadržaj etilnog alkohola u jermenskim suvim vinima dostiže 17%. Osim etilnog alkohola, suho vino sadrži niz korisnih organskih kiselina, kao i fruktozu, glukozu, vitamine i minerale. Ovisno o sorti grožđa od koje se pravi suho vino, one su bijele, crvene i ružičaste. Sva suha vina dijele se na obična ili nesarana (spremna za upotrebu odmah nakon završetka postupka fermentacije, filtracije i bistrenja), berba (s periodom sazrijevanja od godinu dana ili više, uobičajeno je godinu berbe navesti etikete takvih vina) i sakupljanja (uz dugotrajno odležavanje, bijela vina su obično u dobi od 10-18 godina, a crvena - 25-30). Nemoguće je odrediti "suhoću" vina po boji ili mirisu, a samo je tokom kušanja moguće saznati koliko je vino suho ili slatko. Većina vina na etiketama ima ostatak šećera. Za suva vina je manje od 9 g / l. Francuska suva vina označena su sa Sec, talijanska - Secco, a španska - Seco.
