Tequila, ili kaktus votka, jako je alkoholno piće napravljeno od plave agave. Jačina ovog napitka kreće se od trideset pet do pedeset pet stepeni. Proizvodnja tekile prilično je fascinantan proces.
Početne faze proizvodnje
Tekila je napravljena od plave agave. Ova biljka se prethodno obrađuje prije početka proizvodnje tekile. Sakupljači su posebnim listovima odrezali lišće posebnim oštrim noževima, ostavljajući vlaknastu lukovicu biljke koja nalikuje ogromnom ananasu. Ova žarulja teži između četrdeset i pedeset kilograma. Od ove količine dobije se do šesnaest litara tekile.
Nakon predobrade, "glavice" agave dijele se na komade (dvije ili četiri) i kuhaju u tradicionalnim kamenim pećnicama na temperaturi od 60 do 80 ° C kako bi škrob iz vlakana pretvorio u šećer. To traje dvanaest do sedamdeset dva sata. Zatim se u industrijskim prešama i posebnim mlinovima dobivena masa istiskuje.
Nakon toga, tečnost se šalje u ogromne kace, gdje se odvija proces fermentacije, tijekom kojeg se šećer pretvara u alkohol. Možemo reći da je ovo najvažnija faza u pripremi tekile. U ovoj fazi proizvođači u smjesu dodaju poseban kvasac. Fermentacija smjese traje različito, ovisno o sezoni. Zimi proces traje nešto više od četiri dana, ljeti - manje. Tijekom faze fermentacije dolazi do aktivnog mjehurića zbog kojeg kvasac djeluje. Kraj ključanja ukazuje na to da je proces fermentacije završen.
Destilacija, starenje i flaširanje
Sljedeći korak je isparavanje tečnosti ili destilacija. Tradicionalno, Meksikanci koriste metodu dvostruke destilacije. Njihove destilacijske slike slične su onima koje se koriste za izradu viskija i konjaka. Nakon prve destilacije, jačina dobivenog napitka je približno dvadeset i pet stepeni. Nakon drugog može doseći pedeset i pet stepeni. Ova tekila je potpuno transparentna.
Nastala tekila transportuje se u skladišta, gde se ulijeva u posebne hrastove bačve. U njima stari od dva mjeseca do godinu dana, nakon čega se razrijedi vodom (uvijek destiliranom) do potrebne snage u specijaliziranoj radionici. Nakon toga se tekila dodatno filtrira i flašira.
Postoje četiri vrste tekile. Bijela tekila je napitak koji ne stari. Nakon mjesec dana starenja ili čak neposredno nakon destilacije, puni se u boce. Postoji i druga vrsta nesezonske tekile - zlatna tekila koja je aromatizirana i zatamnjena karamelom. Tekila, odležala u bačvama od dva mjeseca do godine, poprima karakterističnu zlatnu boju zbog dodira s drvetom bačvi. Četvrta najskuplja vrsta tekile odležava u bačvama od jedne do pet godina.
