Čokolada! Prodaje se u bilo kojoj trgovini, na bilo kojem tržištu, u bilo kojem, čak i najmanjem štandu. Jedu je ljudi bilo koje starosne kategorije, ali djeca jednostavno ne mogu živjeti bez nje. Čokolada može biti gorka, mliječna, bijela, porozna, dijabetičarka. Dodaju se kafa, konjak, vanilin, voće i bobice, grožđice, orasi, vafli, kolačići, kandirano voće, čak i biber! Početkom 19. stoljeća čokolada se prodavala u ljekarnama kao lijek za snagu i energiju, a razlozi za povećanje raspoloženja zbog jedenja čokolade još nisu u potpunosti objašnjeni. Odakle je došao ovaj divan proizvod i kako je napravljen?
Istorija otkrića kakaa i čokolade
Otprilike na početku naše ere, Indijanci Maja naselili su se na poluostrvu Jukatan. Ovdje su otkrili divlje drvo kakaa. Indijanci stoljećima miješaju prženi kakao u zrnu, vodu i papar kako bi stvorili divan, pomalo gorak, pjenast napitak koji ima ljekovita svojstva. Uklonio je umor, dao snagu, raspršio tugu. Maje su postavile ogromne plantaže ove biljke, obožavale je, smatrajući kakao darom bogova.
Prvi Europljanin koji je okusio kakao bio je Kristofer Kolumbo. Ali nije cijenio divno piće, a zrna kakaa ostala su nepotvrđena. Samo 17 godina kasnije, konkvistador Hernan Cortez cijenio je piće. Nakon kampanje koja je završila 1528. godine, Hernan Cortez donio je nekoliko vreća zrna kakaa u Europu, dao joj moderno ime čokolada, a tek tada su Europljani cijenili piće.
Holanđanin Konrad van Guten patentirao je 1828. godine jeftiniji način vađenja kakao maslaca i likera od kakaa. To je omogućilo proizvodnju tvrde čokolade kakvu poznajemo. Prva čokoladna čokolada proizvedena je 1847. godine u engleskoj tvornici slatkiša J. S. Fry & Sons.
Izrada čokolade
Čokolada se pravi od zrna kakaa. Nalaze se u pulpi ploda drveta kakaa, nekoliko desetina komada u jednom plodu.
Grah se suši, čisti, sortira i prži kako bi se poboljšao ukus i aroma. Zatim se drobi u žitarice i pretvara u tečnu masu. Masnoća čini 52-56% zrna kakaa, zbog čega se naziva "kakao maslacem". Tokom prerade dobija se liker od kakaa. Iz njega se na preši istiskuje kakao maslac, nakon čega ostaje „kakao kolač“.
Čokolada se pravi od kakao mase, kakao maslaca i šećera u prahu, a kakao u prahu od kakao kolača. Sastojci za aromu (orašasti plodovi, bobice, konjak itd.) Dodaju se u čokoladnu masu i šalju na oblikovanje.
