Tequila je alkoholno piće koje je pravi ponos i sastavni dio meksičke kulture. Tekila se stoljećima izvozila iz Meksika u druge zemlje. Proizvodnja pića se pažljivo prati, a posebna komisija - Nadzorno vijeće nadzire provedbu recepta.
Glavni proizvod za izradu tekile
Glavna sirovina za proizvodnju tekile je biljka nazvana plava agava. Meksičko alkoholno piće pravi se od soka agave koji se nekoliko puta destilira u posebnim kacama.
Sakupljanje plodova plave agave zahtjevan je i vrlo naporan posao. Postoji čak i posebna profesija "himador", a posebne se vještine prenose s koljena na koljeno.
Plava agava raste uglavnom u visoko planinskim predjelima. Izvana, biljka podsjeća i na kaktus i na ananas. Dugo lišće doseže dužinu od 2 m, u jezgri se prvo razvija strelica s cvjetovima, a zatim nastaje plod s mnogo sjemenki. Značajno je da je životni ciklus agave ograničen na samo tri misije - prvo se biljka razvije, a zatim procvjeta i formira plod. Nakon ovih radnji, agava umire.
Proces proizvodnje tekile
Za proizvodnju tekile koristi se sok od ploda plave agave. Biljka dostiže otprilike osam godina u vrijeme stvaranja plodova. Pulpa se pažljivo preša, istisne, a dobiveni sok pomiješa s malom količinom vode i posebnim kvascem.
Sok od agave s aditivima obrađuje se dva puta i temeljito čisti. Rezultat takvih postupaka je primanje potpuno prozirnog alkoholnog pića jačine do 55%. Tekila se čuva na dva načina - u metalnim posudama ili drvenim bačvama. Inače, to je drugi način čuvanja koji utječe na izgled smeđkaste nijanse pića. Da bi smanjili čvrstoću, proizvođači obično koriste uobičajeni način razrjeđivanja vodom.
Sorte tekile
Trenutno postoji dosta vrsta tekile. Međutim, glavna podjela, ovisno o razdoblju starenja, podrazumijeva odabir četiri vrste - Blanco (bijela tekila), Reposado (pohranjena u hrastovim bačvama), Joven (tekila s karamelom) i Anejo (odležavanje do 5 godina). Detaljni recepti za neke vrste tekile nisu objavljeni.
Plod plave agave dostiže težinu od 100 kg. Neki primjerci narastu i do 200 kg, ali su u prirodi izuzetno rijetki.
Zanimljivosti o tekili
Tokom epidemije gripe u Meksiku, kako kažu stanovnici te zemlje, tradicionalne lijekove često je zamjenjivala tekila. Tako se pojavio tradicionalni način pijenja ovog alkoholnog pića sa solju i krečom.
Meksička vlada posebnu pažnju posvećuje poštivanju pravila za proizvodnju tradicionalnog nacionalnog pića. U zemlji postoje čak i posebna nadzorna tijela - Udruženje proizvođača tekile, Regulatorno vijeće i plantaže plave agave su UNESCO-ovo naslijeđe. Značajno je da plava agava raste samo na meksičkim teritorijama.
