Nakon njihovog pojavljivanja na tržištu, slatkiši misterioznog naziva "Ptičje mlijeko" izazvali su prste. Ljudi su kupovali delikatesu bez presedana u kutijama i smatrali je glavnim sastojkom istog tog nepoznatog "ptičjeg mlijeka". U stvari, sastav ovih slatkiša mnogo je prozaičniji.
Struktura
Moderno mlijeko od živine je prozračni sufle koji se temelji na kondenzovanom ili običnom mlijeku, raznim okusima i agar-agaru. Posljednja je komponenta koja ovim slatkišima daje nježnu i gustu teksturu koja se divno topi na jeziku. Po svojim svojstvima agar-agar podsjeća na želatinu, ali je skuplji i daje plastičniji sufle, omogućavajući vam stvaranje najosetljivijih slojeva zraka s mjehurićima.
Izgled agar-agara predstavlja bijeli ili žućkasti prah, a sama supstanca izrađena je od pacifičkih smeđih i crvenih algi.
Agar agar je potpuno prirodan i, štoviše, pogodan za vegetarijance, jer se sastoji od biljnih materijala, za razliku od obične želatine, napravljenih od životinjskih vezivnih tkiva. Tradicionalni set kutija sa "Ptičjim mlijekom" sadrži tri vrste slatkiša - kremasti s okusom vanilije, limun i čokoladu s okusom ruma i badema. Pored slatkiša, agar-agar se koristi i za izradu kolača od ptičijeg mlijeka, koji je prekriven čokoladom poput njegove verzije sa slatkišima.
Priprema
Da biste napravili ptičje mlijeko, trebate uzeti 140 g brašna, 105 g putera, 1,5 jaja, 105 g šećera i 1 kašičicu vanilin šećera. Za kremu za souffle trebat će vam 4 g agar-agara, 308 g šećera, 200 g maslaca, 2 proteina, 95 g kondenziranog mlijeka, 2 g limunske kiseline i 3 g vanilin šećera. Čokoladna glazura pravi se od 10 g biljnog ulja i 100 g čokolade. Istucite maslac sa šećerom, pomiješajte sa vanilin šećerom razrijeđenim u jajetu i tucite 15 minuta. Zatim se u smjesu doda prosijano brašno, zamijesi se tijesto, od njega se naprave 2 kuglice i razvalja u dva tanka sloja.
Ako agar agar nije pri ruci, možete ga zamijeniti dodavanjem u kremu 20 g uobičajene želatine.
Slojevi se peku 8-10 minuta u prethodno zagrijanoj rerni, a zatim se položi u okrugli oblik. Za pripremu mleka od živine umutite kondenzovano mleko sa maslacem, namočite agar-agar u vodi sa šećerom i prokuhajte 5 minuta. Zatim bjelanjke umutite sa limunskom kiselinom i vanilin šećerom, sve istucite i ulijte agar-agar u kremu (u tankom mlazu). Gotov souffle se tuče dok se ne ohladi, nakon čega se pomeša sa masom kondenzovanom u ulju, pomeša i položi u kalup. Sufle prekrijte drugim slojem, ponovo premažite kremom, ohladite u frižideru i prelijte čokoladom otopljenom sa maslacem.
