Ayran je jedan od najstarijih mliječnih proizvoda s dugom istorijom. Piće se pravi na bazi katyka. Recept za njegovu pripremu kod različitih nacija ima neke razlike. Ayran može biti vrlo gust ili sličan kefiru.
Ayranova priča
Ayran se pripremao u davna vremena. Postoje, na primjer, činjenice koje potvrđuju postojanje njegovog recepta nekoliko stoljeća prije nove ere. Drevni Grci postali su izumitelji pića. U teškim vremenima stanovništvu je bio potreban proizvod koji se dugo čuvao, utaživao je glad i žeđ, a ujedno zadržavao svoja hranjiva svojstva. Ayran je bio savršeno rješenje za sve ove probleme.
Susab je proizvod napravljen od ajrana. Piće je pjenaste konzistencije, zbog čega ga često nazivaju "mlijekom i kiselim šampanjcem".
Postepeno se recept za piće proširio cijelim svijetom. Posebnu popularnost stekao je među stanovnicima Kavkaza i Azije. Štoviše, prema nekim naučnicima, u ovom se proizvodu krije tajna kavkaske dugovječnosti. Jedna od sorti ajrana, koju posebno vole stanovnici Kavkaza, je napitak „tan“. Posebno se preporučuje konzumacija u vrućem vremenu. Tan ima okrepljujuća i čak umirujuća svojstva. Njegova glavna prednost je trenutno utaživanje žeđi.
Mnoge legende povezane su s ajranom. Na primjer, u mješovitim brakovima, djevojke su recept za ovo piće često tražile kao poklon prije vjenčanja.
Ayranova kompozicija
Katyk je proizvod koji se dobiva od mlijeka posebnom metodom fermentacije. Za pripremu ajrana, u pravilu se koristi kravlje mlijeko ili ovčje mlijeko, sol i voda. Konzistencija ajrana ovisi o dodatnim sastojcima. Ako piće napravite na bazi kuhane vode i leda, ispada da je proizvod tečniji. Dugim postupkom fermentacije mlijeka ili čuvanja na toplom mjestu, ajran postaje gušći.
Glavna karakteristika katyka je upotreba isključivo kuhanog mlijeka u kombinaciji sa živom majčinom starter kulturom. Značajno je da se kiselost gotovog ajrana neprestano povećava tokom čitavog perioda njegovog skladištenja. Razlikujte "mlada" i "zrela" pića.
Korisna svojstva ajrana
Ayran se ne konzumira samo kao piće, već se koristi i u kozmetologiji. Vjeruje se, na primjer, da maska od pulpe ajrana i krastavca čini kožu glatkom, ublažava razne iritacije i djeluje posvjetljujuće. Od napitka se prave melemi za kosu i medicinski oblozi, kao i medicinske mješavine. Liječe se od opekotina, trovanja hranom i nekih bolesti jetre.
Ayran se široko koristi u kuhanju. Dokazano je da poseban sastav pića poboljšava probavu, zbog čega se koristi za pripremu preliva za teško probavljiva mesna jela.
Brojna istraživanja komponenata ajrana dokazala su da je ovo piće, uprkos gustoj konzistenciji, vrlo lagan proizvod. Mješavina kiselog mlijeka posebno je popularna kod ljudi koji žele smršavjeti. Ayran se smatra idealnim proizvodom za "dane posta".
