Kvass, kiselo ili slatko i kiselo piće, koje se u Rusiji smatra nacionalnim, rezultat je zaustavljene mliječne kiseline ili alkoholne fermentacije. Najpoznatije sorte kvasa prave se od brašna ili krekera, ali postoje recepti za izradu ovog napitka od sokova od voća i bobica. Kvasni kruh kod kuće se često pravi od koncentrata, ali ako pokušate, ovaj napitak možete napraviti na bazi raženog slada ili kvasnog kvasca.
Neophodno je
- Da napravite slad:
- - zrna raži;
- - voda.
- Za prvi recept:
- - raženo brašno - 2 čaše;
- - raženi slad - 0,5 čaše;
- - med - 2 čaše;
- - grožđice - 1 čaša;
- - voda - 5 litara.
- Za drugi recept:
- - raženo brašno - 0,5 kilograma;
- - voda - 10 litara;
- - šećer - 0,5 šalice;
- - kvasac - 10 grama.
Instrukcije
Korak 1
Da biste napravili kvas na bazi slada, morate napraviti slad od proklijalih zrna raži. Da biste to učinili, namočite raž u emajliranom loncu. Deset sati nakon početka namakanja, ispraznite vodu i ostavite grah dva sata.
Korak 2
Prekrijte raž vodom i ponovo namačite deset sati. Ocijedite, osušite zrna i namačite još deset sati.
Korak 3
Namočena zrna stavite u široku, plitku posudu i klijajte na oko dvadeset stepeni. Povremeno navlažite raž. Klijanje će trajati tri do četiri dana.
Korak 4
Jednom kada korijeni koji se pojavljuju na zrnima imaju dužinu od četiri petine zrna, slad se može koristiti. Istina, može se čuvati najviše dva do tri dana.
Korak 5
Slad se može čuvati za buduću upotrebu. Da biste to učinili, proklijala zrna sušite na temperaturi od oko sedamdeset stepeni jedan dan, očistite ih od proklijalog korijenja i sameljite u mlinu za kafu. Slad čuvajte u dobro zatvorenoj staklenoj posudi na hladnom mjestu.
Korak 6
Da biste napravili kvas, pomiješajte raženo brašno sa sladom, prelijte ih kipućom vodom tako da nakon miješanja dobijete tijesto konzistencije koja podsjeća na kiselu pavlaku. Ostavite smjesu da odstoji preko noći na sobnoj temperaturi.
Korak 7
Smjesu sipajte u neprozirnu posudu, dodajte grožđice i pet litara vruće vode. Promiješajte sve sastojke i ostavite sladovinu da se ulije devet do deset sati.
Korak 8
Procijedite sladovinu, dodajte joj med i pustite da odstoji na sobnoj temperaturi šest sati.
Korak 9
Tečnost ponovo procijedite, ulijte u staklenu posudu, zatvorite poklopac i čuvajte na hladnom mjestu. Nakon četiri dana može se kušati domaći kvas.
Korak 10
Kvas od brašna može se pripremiti bez slada. Da biste to učinili, brašno prelijte kipućom vodom, razrijedivši ga do konzistencije kisele pavlake i promiješajte grudice. Kvasac otopite u malo vode. Sačekajte da se tijesto ohladi na temperaturu od trideset pet stepeni.
Korak 11
U tijesto dodajte kvasac, šećer, toplu prokuhanu vodu i ostavite da se ulije dan na toplom mjestu.
Korak 12
Procijedite dobiveni napitak, ulijte u staklene posude s poklopcima i stavite u hladnjak na par dana.
