Wort je tečna osnova za proizvodnju piva ili kvasa. Slatkast bujon priprema se na bazi brašna i slada, dajući piću karakterističan hlebast okus i bogatstvo. Kvas od sladovine savršen je za okroshku.
Neophodno je
- - 500 g raženog slada;
- - 250 g ječmenog slada;
- - 2 kg raženog brašna;
- - 500 g heljdinog brašna;
- - 540 g pšeničnog brašna;
- - 1/4 šalice tekućeg kvasca;
- - 2 kašike sušene mente;
- - 2 kašike grožđica bez sjemenki.
Instrukcije
Korak 1
Da bi napitak stekao bogatiji ukus i aromu, pripremite ga od dvije vrste slada - raži i ječma, kao i tri vrste brašna. Ne koristite suhi kvasac - za dobar kvas potreban vam je samo svježi tekući proizvod. Kvass se može aromatizirati infuzijom lišća nane ili ribizle. Da bi se postigla željena snaga, piće treba infuzirati otprilike jedan dan, pola tog vremena utrošit će se na fermentaciju sladovine.
Korak 2
Započnite sa stvaranjem početne kulture. Otopite 40 g prosijanog pšeničnog brašna u čaši tople vode, temeljito promiješajte i dodajte tečni svježi kvasac. Ostavite da se starter kultura uzdiže na toplom mjestu - na površini smjese trebaju se pojaviti mali mjehurići.
Korak 3
Preostalo pšenično brašno pomiješajte sa heljdom i ražom. Smjesu raženog i ječmenog slada stavite u veliku posudu (na primjer, veliku šerpu) i prelijte toplom vodom. Smjesi slada u obrocima dodavati brašno uz stalno miješanje i dodavanje vruće vode. Brašno ne prelijte kipućom vodom. Vode treba biti četiri puta više od suvih sastojaka. Kao rezultat, trebali biste imati tečno, homogeno tijesto. Prebacite je u drugu posudu, za vrijeme infuzije smjesa će znatno povećati volumen.
Korak 4
Dobiveno tijesto stavite na vruće 4-5 sati. Zatim ulijte 7 litara kipuće vode i dobro promiješajte smjesu, temeljito trljajući grudice. Dodajte pripremljenu starter kulturu i sitno mlevenu suvu kovrčavu mentu. Ponovno promiješajte sladovinu i stavite je da fermentira, trebat će 12-13 sati.
Korak 5
Gotov kvas procijedite kroz dvostruki sloj gaze i bocu. U svaki možete dodati malo prethodno opranih i osušenih grožđica bez sjemenki. Stavite boce na hladno; da bi se dobio željeni ukus, kvas se mora ulijevati najmanje 12 sati. Gotovo piće poslužite dobro ohlađeno, ulijte u čaše ili dodajte okroshki.
