Mnogi ukusi utječu na ukus čaja: kvaliteta samog čaja, vode, vještina i stanje duha majstora čaja i, naravno, jela u kojima će se čaj kuhati.
Kineska ceremonija čaja ne podnosi gužvu, pa će vam pravi čajnik stvoriti pravo raspoloženje. Glineni čajnici pogodni su posebno za kinesku metodu, gdje se čaj "prolije" i na njemu se ne insistira. Glineni čajnici najbolji su za kuhanje visokofermentiranih oolong čajeva, crvenih čajeva i puerh čajeva. Istodobno, bolje je odabrati vlastiti čajnik za svaku vrstu čaja, jer s vremenom takav čajnik može upiti aromu čaja koji se priprema, do te mjere da kipuća voda ulivena u prazan čajnik dobije osjetljiva aroma čaja.
Uzmite u ruke kotlić koji volite. Njegova boja treba biti u prirodnim nijansama. Ako su boje neprirodne, velika je vjerojatnost da su početnom materijalu dodani polimeri. Čajnik ne bi trebao biti težak. Bilo bi vam ugodno držati ga u rukama. Mora imati ravnu površinu i debljinu, kako izvana tako i iznutra. Na dodir će površina čajnika izvana biti glatka, a iznutra blago hrapava (porozna). Zbog svoje poroznosti, čajnik upija vodu i, shodno tome, aromu čaja koji se u njemu kuha. Glina "diše", omogućava prolaz zraka, što blagotvorno djeluje na ukus čaja.
Drška čajnika trebala bi biti udobna, ne preširoka i ne pretanka, tako da je čajnik u ceremoniji bio poput produžetka ruke majstora. Ručka treba biti poravnata sa izljevom.
Uklonite poklopac i okrenite čajnik naopako. Stavite kotlić naopako na ravnu površinu. Uz odgovarajući čajnik, vrh izljeva, vrat i vrh drške bit će u ravni. To sprečava da čajnik curi i iscuri cijela infuzija.
Pogledajte unutra čajnik i primijetite cjedilo. Trebao bi biti konveksan, to će spriječiti da se listovi čaja začepe u izljevu.
Poklopac bi trebao dobro ležati uz kotlić. Zamolite prodavca da stavi hladnjak ili kipuću vodu u čajnik. Obično prodavci ne odbijaju kada odaberu čajnik na dobrom mjestu. Kad je zatvoren, čajnik ima dvije rupe - u izljevu i na poklopcu. Ako rupu na poklopcu zatvorite prstom, iz izljevnice neće istjecati voda. Sada zatvorite rupu na izlivu i okrenite čajnik naopako. U ispravnom kotlu poklopac ostaje na mjestu i ne pada. U eksperimentu prevrtanja čajnika koristite samo kipuću, a ne hladnu vodu. Naravno, kada na ovaj način provjeravate glineni čajnik prije kupnje, kako biste izbjegli nesporazume, bolje je pitati prodavača za pomoć ili držati poklopac za svaki slučaj dok ne budete sigurni da je čajnik ispravan. Pazite s kipućom vodom!
Obratite pažnju na mlaz vode koja teče iz kotla. Trebao bi biti ravan, čajnik ne bi trebao "lizati" i stvarati mrlje.
Obratite pažnju da li izljev drži kap. Voda se ne smije izlijevati kroz poklopac, a poklopac čvrsto leži i ne klima se. Ako poklopac ne stane čvrsto, to stvara brojne neugodnosti, a na kraju poklopac može jednostavno skliznuti s kotlića i slomiti se. Gotovo je nemoguće pronaći drugu naslovnicu. Stoga ćete morati kupiti novi čajnik.
Savjet: nakon kuhanja čaja, čajnik ne morate prati posebnim sredstvima, to će mu štetiti. Dovoljno ga je isprati toplom vodom.
