Nekoliko je važnih stvari koje treba uzeti u obzir pri odabiru dobrih zrna kafe. Na ukus zrna kafe utječe zemlja porijekla, stepen pečenosti i mješavine.
Koja pića za kafu više volite?
Prije svega, trebate odlučiti želite li kupiti čistu i skupu arabicu ili mješavinu različitih sorti arabice i jeftinije robuste. Zatim morate odabrati željeni stupanj pečenja. Ako volite trpku, gorku kafu, odlučite se za duboko pečenje, a ako više volite mekši okus i aromu, odaberite srednje pečeno. Naravno, ukus pića takođe ovisi o zemlji proizvođača. Srednja Amerika i Kolumbija proizvode laganu kafu izrazitog, ali ne vrlo intenzivnog okusa koja se obično miješa s drugim sortama. Takva kafa je u svom čistom obliku pogodna za ljubitelje cappuccina i drugih bezalkoholnih napitaka od kafe, a bolje je ne koristiti ta zrna za espresso. Isto se odnosi i na kafu uzgajanu u Indiji, jer su sorte ove regije nevjerovatno mekane.
Bogate, intenzivne kave porijeklom su s Kariba i Brazila. Njihova trpka aroma i jak, blago slatkast ukus idealni su za espresso. Isto se može reći i za kafu iz Kenije, Ruande, Tanzanije. Kafa uzgajana u tim zemljama pogodna je za ljubitelje jakog, okrepljujućeg napitka bez dodavanja kajmaka ili mleka. Ove kave su dobre same po sebi i u kombinaciji s drugim kavama.
Najskuplja kafa dolazi s Havaja i Nove Gvineje. Rijetke su, neobične sorte koje će se svidjeti sofisticiranim znalcima.
Stepen pečenja u velikoj mjeri utječe na ukus
Ako ćete piti kafu s vrhnjem ili mlijekom, odaberite lagana pržena zrna kafe. Srednja pečenost daje piću izraženiju aromu i gorak ukus. Jako pržena kafa nema puno ukusa, jer je dobiveni napitak vrlo jak i gorak. Arapi i Francuzi preferiraju jako prženi grah.
Mnogo je lakše odabrati zrna kave nego mljevenu, jer je lako utvrditi koliko su svježa po mirisu i izgledu zrna. Uz to, svježe mljevena kafa ima posebno snažnu aromu i izrazit ukus.
Kada kupujete, obratite pažnju na cjelovitost zrna, ako su oštećena ili usitnjena, tada su uslovi skladištenja i transporta bili daleko od idealnih, što može utjecati na ukus i miris pića.
Određivanje svježine zrna kafe prema njenom izgledu prilično je jednostavno. Karakteristični masni sjaj svjedoči o svježini zrna kafe. Ako je površina siva i bez sjaja, to znači da je kafa već prilično stara. U aromi zrna kafe ne bi trebalo biti užeglog ili kiselog. Takvi mirisi ukazuju na lošu kvalitetu proizvoda.
