Jedna od važnih faza pripreme kafe je prženje zrna. Zaista, ukus i aroma gotovog napitka ovisit će o tome koliko su zrna kafe bila podvrgnuta toplinskoj obradi.
Neophodno je
-
- - zrna kafe;
- - tava;
- - lopatica;
- - šerpa sa poklopcem.
Instrukcije
Korak 1
Pripremite sve što vam je potrebno prije nego što počnete pržiti grah. Za pečenje kafe koristite tavu od lijevanog željeza koja je temeljito očišćena. Bit će bolje ako za tu svrhu odaberete zasebno jelo, jer zrna kafe brzo upijaju strane mirise. Pri odabiru posuđa, imajte na umu da vrućina uzrokuje da se zrna povećaju za polovinu.
Korak 2
Ugrijte tavu ravnomerno na temperaturu od 200-220 stepeni C. Na dno sipajte zrna kafe u jedan ili dva sloja. Stavite laganu vatru, a zatim je postepeno pojačavajte. U početku će zrna ostati zelenkasta, a zatim će dobiti svijetlo žutu nijansu i pojavit će se travnati miris. U sljedećoj fazi voda će izaći iz zrna i ona će početi dimiti. Pucketanje signalizira trenutno prženje. Šećeri počinju karamelizirati, voda napokon ispari, zrna kafe se raspadaju i oslobađa se ulje.
Korak 3
Prestanite peći grah ovisno o željenom rezultatu. Da biste dobili lagano pečenje, ili, kako ga još nazivaju, "New London", potrebno je mahune maknuti s vatre čim počnu sjajiti, odmah nakon što se pojavi prvo pucketanje. Arabica kafa. Okus zrna je izražene kiselosti, a boja svijetlo smeđa. Lagano pržena kafa dobro se slaže s mlijekom, kajmakom.
Korak 4
Promiješajte grah dok se pečete lopaticom ili protresite posudu. Ako želite izraženiji okus, grah ostavite na vatri još nekoliko minuta. Zrna će početi rasti u veličini. Nakon nekog vremena pojavit će se slabiji drugi pucketanje, sitni komadići zrna mogu početi letjeti. Pazite na boju zrna, njihov miris kako biste na vrijeme uklonili posudu s vatre. Klasičan ukus kafe postiže se srednjim pečenjem. Dodijelite "američko" pečenje, s kojim zrna postaju svijetlo smeđa, kao i "bečko" ili "grad", koje se zaustavlja čim se biljna ulja počnu pojavljivati na površini zrna. Uz jak stupanj prženja, "kubanski", zrna postaju tamno smeđa, na površini se jasno vide uljne mrlje. Okus takve kafe je bogat, trpak, praktički bez kiselina. Dvostruko pečenje, ili "kontinentalno", zrnima daje gotovo crnu boju, a okus takve kave bit će vrlo gorak.
Korak 5
Imajte na umu da će se zrna i dalje zagrijavati razdvojeno čak i kada je toplota isključena. Nakon pečenja zrna ohladite tako da višak CO2 ispari i kafa stekne sadržaj šećera. Da biste to učinili, prelijte ih u drugu posudu, pokrijte poklopcem s malom rupom i ostavite 6-12 sati dok se potpuno ne ohlade.
