Nema spora oko ukusa - tako glasi stara izreka. Egzotični čaj Kalmyk, koji ima slani ili čak ljuti okus, što je neuobičajeno za mnoge stanovnike Europe, možda je dio elite, iako je za većinu stanovnika Srednje Azije ovaj čaj najomiljeniji i najomiljeniji među ostalim vrstama pića.
Masna, bogato aromatizirana mlijekom, kalmičkim čajem ili Domba, koja je postala široko rasprostranjena među nomadskim narodima još od vremena Zlatne Horde, pronašla je svoje mjesto u prehrani Kalmika i Mongola. Ne zna se pouzdano ko je postao osnivač mode i rodonačelnik tradicije povezane sa pijenjem takvog napitka toliko čudnog po ukusu Evropljana. Smatra se da je ovaj recept lokalna adaptacija poznatog tibetanskog ili kineskog recepta koji koristi dobro poznate listove zelenog čaja kao osnovu za pripremu piva.
Kuhanje Dombe
Osnova za pripremu klasičnog napitka Kalmyk, čiji su recepti, inače, brojni, je specijalni komprimirani oblik zelenog čaja, koji nije samo prikladan u uvjetima stalnih putovanja, već i budućem čaju daje poseban, jedinstveni ukus.
Komprimirani čaj nije ništa drugo do najgrublji dio posude za zeleni čaj koji poznajemo, ono što je ostalo od glavne proizvodnje, grubo lišće, grančice. Mlijeko je takođe klasični sastojak ovog sofisticiranog recepta. Da bi se točno podudarali s mongolskom tradicijom, bolje je koristiti kamilje ili čak kobilje mlijeko.
Piće je izdašno aromatizirano solju i paprom. Sve vrste začina, poput lovorovog lista i muškatnog oraščića, dodaju ukusu vrste čaja.
Ispijanje čaja
Ne zaboravite na komadić maslaca, umjesto kojeg će, ako je moguće, biti bolje i ispravnije koristiti prirodnu ovčju mast. Sve je spremno za ispijanje čaja u stilu pravih nomadskih naroda.
Treba napomenuti da se za postizanje željenog okusa i snage, prema klasičnom receptu, čaj mora ne samo posebno prokuhati, već i temeljito uliti. Inače, nije uobičajeno kuhati čaj u čajniku ili čajniku; Kalmyci koriste potpuno različita jela koja imaju debele zidove i savršeno održavaju temperaturu.
Smatra se da kalmički čaj ne samo da utažuje glad i tonizira ljudsko tijelo, već se pomaže riješiti mamurluka, aktivno stimulira metaboličke procese, pospješuje mršavljenje i ublažava prehladu. Bez tako divnog čaja ne prolazi niti jedan praznik Kalmyk, posebno Zul, tradicionalni dan kada svi predstavnici ovog misterioznog naroda postaju godinu dana više odjednom.
