Trenutno postoji mnogo vrsta kineskog zelenog čaja. Zeleni čajevi se razlikuju po vrstama čajnih listova i po stepenu fermentacije, tehnologiji sakupljanja i prerade, kvaliteti i mjestu rasta.
Glavna karakteristika zelenog nefermentiranog čaja je minimalni stepen obrade lista čaja. To mu svojstvo omogućava da u biokemijskom sastavu ostane najbliže živim listovima čajevca i zadržava mnoge vitamine i hranjive sastojke.
Zeleni čaj ublažava nervnu napetost, opušta. Jača imunitet, vaskularne zidove, poboljšava cirkulaciju krvi, uklanja toksine iz tijela. Ljeti posebno dobro podnosi vrućinu zbog snažnog adstringentnog učinka i sadržaja aminokiselina.
Najvredniji su proljetni čajevi, koji se dobivaju preradom mladih listova i pupova koji rastu na samom vrhu čajnog grma. Ovi listovi i pupoljci obično su izduženi ili uvijeni. Sakupljaju se početkom aprila, u sezoni Qingming, kada počinju izlaziti prve zelenice, zrak postaje neobično čist i čist, a svježi dah proljeća osjeća se posvuda.
Na kvalitetu čaja utječe kvaliteta samog lista čaja i način na koji je pažen, usklađenost s tehnologijom sakupljanja i proizvodnje. Vještina ljudi koji su sudjelovali u svim tim procesima igrat će važnu ulogu.
Svojedobno su različiti carevi nagrađivali najbolje sorte zelenog čaja, pa se zovu "carski". Počev od 7. vijeka, kada je vladala dinastija Tang, carski vrtovi su uspostavljeni u područjima za uzgoj čaja, tamo se vrlo pažljivo sakupljao i pravio čaj, a uprava je išla direktno iz palače.
Zeleni čajevi su lisnati, prešani, uvrnuti, igličasti, spiralni, ravni, vrapčići, vezani oštrice.
