Svinjsko meso naziva se svinjetina, jagnjetina - jagnjetina, piletina - piletina. Koristeći takve analogije, prilično je teško razumjeti zašto se određena vrsta mesa naziva govedinom.
Kako je nastala riječ "govedina"?
Riječju "govedina" na ruskom jeziku obično se naziva ne samo meso krave, već i meso goveda. Ova kategorija uključuje meso krava, bikova, teladi i volova.
Ova riječ ima drevno porijeklo. Međutim, vrijedno je napomenuti da se u doba Rusije tako zvalo samo kravlje meso; riječ je stekla šire značenje u 20. vijeku.
U etimološkom rječniku Krilova zapaženo je da riječ "govedina" dolazi od zajedničke drevne slavenske ili starogrčke riječi govedo, što u prijevodu znači "stoka". Riječ govedina ima analoge u drugim drevnim jezicima. Na primjer, na jermenskom se piše kov, na indoevropskom je govs, a na engleskom izvedenom iz latinskog krava.
U svim razmatranim jezicima ova riječ ima zajednički sličan korijen, ali sufiks edo može zavarati.
U "Objašnjavajućem rječniku živog velikoruskog jezika" Vladimira Dala riječ "govedina" dobija posebno značenje. Prati ga ilustracija kravljeg mesa. Pored toga, rječnik sadrži tumačenje riječi "govedina", koja ima identično značenje. A riječ "govedina" tumači se kao "uzeta od bika". Dahl detaljno opisuje sve dijelove govedine od glave do krsta.
Karakteristike terminologije riječi "govedina"
U dešifriranju terminologije riječi "govedina", glavnu ulogu igra kulturni i ekonomski razvoj stanovnika Rusije, koji su kravu nazivali "govedo", a meso - "govedinu". Uglavnom su krave čuvane zbog mlijeka, a meso im se nije jelo. To se dogodilo samo tokom gladi ili tokom ratova. Međutim, trenutna situacija u postsovjetskim zemljama dramatično se promijenila. U današnje vrijeme kultura prehrane razlikuje se od kulture koja je postojala prije nekoliko stoljeća.
Kravlje meso se sustavno jede, ali i dalje se naziva "govedina" kao i prije. Ispostavilo se da riječ prikriva stvarnu kvalitetu mesa, a riječ "teletina" koristi se za meso višeg razreda mladog bika ili krave.
U većini evropskih zemalja u kuhanju nema govedine. Za pripremu mesnih jela koristi se samo goveđe ili teleće meso. Meso krave i vola koristi se izuzetno rijetko, uglavnom kao drugorazredno meso.
Ime govedine razlikuje se prema starosti životinja. Meso mlade teladi od dvije sedmice do tri mjeseca naziva se mliječna teletina. Krave mlađe od tri godine su mlada govedina, a preko tri godine samo govedina.
