Mnogi ljudi ne vole jetru zbog njenog specifičnog okusa, mirisa, krute strukture i neugodne boje. Međutim, znajući samo nekoliko tajni, ovaj zdravi proizvod može biti aromatičan i zalijevati usta. Sve je u vezi s pravilima za odabir jetre i kako je pripremiti.
Najveća nutritivna vrijednost za tijelo je goveđa jetra, međutim, i svinjetina i piletina sadrže mnogo korisnih tvari, makronutrijenata, vitamina. Stoga se prilikom odabira morate usredotočiti samo na vlastite preferencije ukusa, kao i na kvalitetu iznutrica, rok trajanja i izgled smrznutog komada.
Savjeti za odabir ukusne jetre
S obzirom na komade jetre u trgovini, obratite pažnju na glavne nijanse izbora. O tome će ovisiti okus budućeg jela, kao i njegov miris i izgled.
Evo nekoliko pravila za kupce zdravih iznutrica:
- odmrznuti komad treba biti elastičan, mekan na dodir;
- površina jetre treba sjajiti, a film treba biti netaknut, bez posjekotina i suza;
- ako su mrlje vidljive na komadu, to se ne može uzeti - to znači da je životinja imala problema sa žučnom kesom, a proizvod će nakon kuhanja imati gorak okus;
- boja komada trebala bi biti jednolična, ne jako svijetla, ali ne previše tamna (zdrava pureća jetra - bordo, svinje - smeđkasto-crvena, piletina - svijetlosmeđa, s crvenkastom bojom, govedina - kestenjasta);
- jetra ne smije imati kiseli miris;
- ako su na komadu primjetna područja narančaste boje, jetra je nekoliko puta odmrzavana, a zatim ponovno zamrznuta, okus će se od toga definitivno pogoršati.
Kako pravilno kuhati jetru
Mnoga djeca i odrasli ne vole jetru, napominjući da je vrlo tvrda, suha, ponekad gorka ili lošeg mirisa. Stvar je u tome što neke domaćice jednostavno ne znaju kako to pravilno kuhati.
Trebate slijediti samo nekoliko jednostavnih pravila za pripremu iznutrica:
- prije kuhanja / dinstanja potrebno je ukloniti cijeli film s komada, odrezati žile, komade slanine, oni su oni koji imaju gorak okus u gotovom jelu;
- da biste se lako riješili filma, morate komad staviti na toplu vodu na 5 minuta, čak i bolje - opariti ga kipućom vodom;
- jednostavna marinada od 5-6 žlica limunovog soka i iste količine balzamičnog octa, u kojoj se iznutrice trebaju namakati 4-5 sati, pomoći će da jetra bude mekšeg okusa;
- tako da proizvod ostaje sočan tijekom kuhanja, ne možete ga odmah posoliti - sol izvlači vlagu, bolje ga je posoliti već na kraju, 10 minuta prije kraja kuhanja ili dinstanja;
- žilavu jetru možete učiniti mekšom ako je stavite u usku vrećicu i odbijete kuhinjskim čekićem;
- hrskavu koricu možete postići prženjem uvaljavanjem komada u krompirov škrob;
- da jetra bude manje gorka i osjetljiva, potrebno ju je namočiti sat vremena u mlijeku prije dinstanja ili prženja.
Kako poboljšati ukus iznutrica
Miris gotove jetre malo tko voli, a okus komadića kuhanih u vodi prilično je specifičan. Zbog toga iskusne domaćice preporučuju dodavanje aromatičnih začina, začinskog bilja, začina svim jelima od ovog proizvoda.
Evo još nekoliko savjeta:
- svinjska jetra je često gorka, mora se namočiti u hladnom mlijeku 2-3 sata prije kuhanja, to će ublažiti i gorčinu i metalni ukus;
- kipući u slanoj vodi, komadi će biti tvrđi od dinstanja u kajmaku, pavlaci, ali i riješit će se gorkog okusa;
- luk, beli luk, lovorov list, piment, svježe bilje i sušeno bilje pomoći će jelu dodati "ukusnu" aromu;
- glavna stvar je ne prekuhati komade, jer će u protivnom postati žilavi, kao što će potplat cipele, tijesto ili umak od kiselog vrhnja to izbjeći.
Pridržavajući se ovih jednostavnih pravila, jetru možete kuhati na različite načine, što rezultira obilnim, ukusnim i apetitnim jelom.
