Rebarca slanutka tradicionalno je uzbekistansko jelo. Posebno su ukusni u Samarkandu i zovu ih "No'hat Sho'rak". Glavni vrhunac ovog remek-djela je da se rebra (janjetina) prvo poprže, a zatim doda namočeni slanutak. Umesto jagnjećih rebara, možete koristiti svinjska rebra ili bilo koje meso na kosti.
Neophodno je
- - jagnjeća ili svinjska rebra (na kosti možete uzeti bilo koje meso, na primjer, goveđu prsa) - 1 kg;
- - slanutak - 500 g;
- - luk srednje veličine - 2 kom.;
- - kim - 1 kašičica;
- - suvi korijander (cilantro) - 1 kašičica;
- - crvena ljuta paprika - 1/3 tsp;
- - sol (bolje je uzeti veliku);
- - mljeveni crni biber;
- - svježi peršin - 2-3 grančice;
- - svježi cilantro - 2-3 grančice;
- - bosiljak - 1 grančica (po želji);
- - šipak (ako postoji) - 1 kom. (može se zamijeniti jabučnim octom);
- - suncokretovo ulje za prženje (u nedostatku masti na mesu);
- - kotao ili lonac s debelim dnom.
Instrukcije
Korak 1
Dan prije kuhanja slanutak namočite u šalici hladne vode. Da bi postigao željeno stanje, potrebno ga je dugo namakati - najmanje 8-10 sati. Kad istekne vrijeme, ispraznite posudu i isperite slanutak pod mlazom vode. Izrežite rebra na mjestima između kostiju, a dio mesa bez kostiju nasjeckajte na dijelove.
Korak 2
Začini se mogu pripremiti odmah. Sušeni korijander i kim sameljite u mužaru ili ih prevrnite valjkom. U maloj posudi ih kombinirajte s crvenom ljutom paprikom. Grančice svježe cilantre, bosiljka i peršina vezati običnim koncem u jednu svežnju.
Korak 3
Stavite lonac s debelim dnom (kotlić) na štednjak i dobro ga zagrijte. Zatim odaberite komade s najviše masnoće, stavite ih u zagrijani lonac i pržite dok se sva mast ne otopi (na maksimalnoj temperaturi). Zatim bacite ostatak mesa i pržite dok ne porumeni. Pojašnjenje: ako imate meso s malo masti ili bez masnoće, u tavu nalijte suncokretovo ulje, bacite sve komade odjednom i pržite zajedno.
Korak 4
Nakon toga meso prekrijte slanutkom i ulijte toliko vode da pokrije sadržaj tave za 2 cm. Nakon što voda zavrije, uklonite pjenu, dodajte sve začine - mješavinu kima, korijandera i crvene ljute paprike, a također stavite gomilu svježeg bilja, pritiskajući ga malo unutar graška.
Korak 5
Sada smanjite temperaturu na nisku, poklopite i pustite da krčka 3-4 sata. Na kraju za 10 minuta dodajte sol i crni biber po ukusu, a gomilu bilja izvadite iz tave i bacite. Zatim isključite štednjak i ostavite hranu neko vrijeme, tako da malo ulije.
Korak 6
U međuvremenu, pripremimo se za serviranje. Ogulite luk i narežite ga na najtanje polu kolutiće. Zatim ih isperite hladnom vodom i iscijedite. Ako postoji šipak, podijelite ga na pola i iz jedne iscijedite sok miješajući ga s lukom. Umesto soka od nara možete koristiti i jabučni ocat.
Korak 7
U Samarkandu se "Nuhat Shurak" služi na poseban način. Napokon, tamo se peku legendarni kolači, poznati širom svijeta. Prvo uzmite veliko ravno jelo (lyagan). Torta je podijeljena na kriške i položena po ivicama. Prorezanom kašikom grašak s mesom gurne se bočno od središta kotla, tako da je prikladno grabiti juhu. Zatim slanutak se položi na posudu i obilno prelije juhom. Meso se slaže na vrh slanutka i soli. Na nekoliko mjesta lagana stavljaju male hrpice luka i posipaju ih crvenom ljutom paprikom. Zahvaljujući ovoj porciji, kriške somuna i slanutka upijaju bogatu juhu, a meso ispada mekano, nevjerovatno mirisno i vrlo sočno.
Korak 8
Ako nemate lagana, jelo možete odmah raširiti u duboke tanjure: prvo stavite slanutak, prelijte juhom, zatim meso položite s prstohvatom soli, a odozgo pospite polu kolutiće luka crvenom paprikom. Ispast će i ludo ukusno, zadovoljavajuće i hranjivo.
