Macaron je jedan od najboljih francuskih deserta. Ovi se kolačići prave od bademovog tijesta i obično se pune kremom ili džemom od voća. Uprkos složenosti pripreme, tjestenina se može peći i kod kuće ako se strogo pridržavate tehnologije kuhanja.
Neophodno je
- - 300 g šećera;
- - 280 g prženih badema;
- - 15 g kakao praha;
- - 8 jaja;
- - 100 g šećera;
- - 150 g tamne čokolade;
- - 300 ml kreme;
- - 250 ml mlijeka;
- - 25 g brašna;
- - prstohvat vanilin.
Instrukcije
Korak 1
Pripremite osnovu za kolače od bademovog tijesta. Razbiti 6 jaja, odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Istucite bjelanjke u gustu pjenu. Dodajte 100 g šećera u prahu i nastavite mućenje dok ne postane glatko. Ogulite i sameljite bademe u mlinu za kafu u prah. Pomiješajte orahe i tučeni snijeg od bjelanjaka, dodajte 100 g šećera. Podijelite tijesto na 2 dijela - u jedan stavite kakao, a u drugi vanilin. Nastavite miješati smjesu - trebala bi postati jednolična u boji i konzistenciji. Stavite papir za praćenje na lim za pečenje. Stavite kakao testo u špricu za kuhanje sa širokom mlaznicom. Iscijedite dio tijesta na lim za pečenje dok se ne stvori okrugla, tanka rezačica za kekse. Ponovite postupak sa drugom vrstom testa. Zagrijte rernu i pecite kolačiće u njoj ne duže od 15 minuta. Izvana bi trebao postati čvrst, a iznutra mekan.
Korak 2
Uzmi malo kreme. Za kakao kolačiće napravite ganache, francusku verziju čokoladne kreme. U tavu sipajte 100 g šećera i zagrijte dok ne porumeni. U lonac ulijte 200 ml vrhnja i pustite da zavri. Podijelite čokoladu na klinove i dodajte kremi zajedno sa šećerom. Smanjite vatru i dinstajte kremu dok se malo ne zgusne. Smiri se. Za kremu od putera kombinirajte preostalu kremu i mlijeko i zagrijte. Razbijte 2 jaja i zdrobite ih sa 100 g šećera. Postepeno dodajte smešu jaja u mleko, dodajte brašno tamo. Sve zajedno kuhajte 3 minute, a zatim sklonite s vatre.
Korak 3
Završite pečenje kolačića. Uklonite prazne za njega sa čaršafa. Komade čokolade i vanilije kombinirajte u parovima koristeći kremu i desert stavite u frižider prije služenja. Preporučljivo je takve kolačiće čuvati najviše 3-4 dana.
