Francusko pecivo odlikuje se raznolikošću i sofisticiranošću. Bagete su svojevrsni simboli Francuske. Kroasani su jedno od najpopularnijih pekarskih proizvoda. Među konditorskim proizvodima u Francuskoj izumljeni su svjetski poznati: krem brule, ekleri, beze, pečeni orasi i profiteroli, tanke krepčiće.
Kroasani sa šunkom i sirom
Kroasani mogu biti bez punjenja ili sa raznim punjenjem. Jedno od najpopularnijih punjenja kroasana su šunka i sir. Za razliku od slatkih nadjeva, vrlo su zadovoljni i savršeni za obilan doručak.
Sastojci:
- tijesto od lisnatog kvasca - 0,5 kg (domaće ili iz trgovine);
- šunka - 200 g;
- tvrdi sir - 80 g;
- 1 pileće jaje;
- 1 kašika Dijon senfa
- 1 kašika semena sezama.
Pre kuvanja kroasana testo odmrznite na sobnoj temperaturi. Dok odmrzavate, možete početi pripremati punjenje.
Naribajte tvrdi sir na sitnoj ribežu. Šunku narežite na tanke šnite ili kupite prerezanu.
Odmrznuto tijesto razvaljajte oklagijom, pomičući ga u jednom smjeru tako da se slojevi tijesta ne miješaju jedni s drugima. Tijesto se mora razvaljati tako da se dobije dugačka vrpca širine oko 18 cm. Nakon toga tijesto izrežite na trokute. Podmažite gornju stranu trokuta Dijon senfom, možda zrncima ovog senfa.
Stavite komade šunke na trokute od tijesta tako da šunka bude što bliže osnovi trokuta. Pospite naribanim sirom na vrh.
Nakon toga se trokuti, počevši od baze, smotaju u cijev. Rubovi cijevi ili su savijeni u obliku polumjeseca, ili je cijela cijev uvijena u oblik polumjeseca. Ponekad se baza trokuta unaprijed reže, tako da kada se smota u cijev, sam oblik stvori potreban oblik.
Nakon toga gotove proizvode stavite na lim za pečenje, čije je dno obloženo papirom za pečenje. Podmažite same proizvode jajetom i pospite sezamom. Pecite na 180 stepeni 20 do 30 minuta.
Kroasani sa kondenzovanim mlijekom u aparatu za kruh
Sastojci:
- pšenično brašno - 480 g;
- mleko - 280 ml;
- maslac - 2 kašike za tijesto i 140 g za proizvode za podmazivanje;
- šećer - 3 kašike;
- suhi kvasac - 2 kašike;
- 1 pileće jaje;
- kuvano kondenzovano mleko.
Stavite proizvode u obliku pekare u određenom slijedu: prvo mlijeko, zatim sol i šećer, omekšali maslac, na kraju brašno i kvasac. Stavite obrazac u mašinu za izradu hleba i uključite program "Gnječenje tijesta" na 1,5 sata.
Nakon toga izvadite gotovo tijesto iz kalupa i razvaljajte ga u sloj. Na tijesto stavite trećinu postojećeg maslaca. Zatim sloj prepolovite i ohladite u frižideru 1 sat.
Izvadite tijesto iz hladnjaka, razvaljajte i dodajte još trećinu maslaca. Preklopite i stavite u frižider još sat vremena. Ponovite postupak treći put.
Kao rezultat gore navedenih radnji trebali biste dobiti tijesto od lisnatog kvasca iz kojeg ćete dobiti izvrsne kroasane. Ponovo ga razvaljajte i isecite na trokute.
Na podnožje trokuta stavite kuhano kondenzirano mlijeko i razvaljajte tijesto u cijev, savijajući ivice cijevi tako da budući kroasan ima oblik polumjeseca.
Pileće jaje izlomite u posebnu posudu, dodajte prstohvat šećera i istucite. Stavite epruvete sa kondenzovanim mlijekom na lim za pečenje i premažite razmućenim jajetom. Nakon 10-15 minuta pecite u pećnici na 180-200 stepeni 15-25 minuta.
Francuski baguette
Francuski baguette tanka je pogača, savršena za izradu sendviča, pečenih na bazi kvasnog tijesta. Recept za takav kruh jednostavan je i jednostavan, ne zahtijeva nikakve trikove i dostupan je za pečenje kod kuće.
Sastojci za tijesto:
- brašno za pečenje - 1 kg;
- suhi kvasac - 1 kašika;
- puter - 150 g;
- šećer - 100 g;
- mlijeko - 0,5 l;
- pileće jaje - 1 kom.
Zamijesite tijesto koje nije pregusto i ne lijepi se za prste. Nakon gnječenja ostaviti 1 sat na toplom mjestu. Za to vrijeme treba povećati količinu za 2-3 puta. Zatim zgnječite 10-15 minuta.
Gotovo tijesto mora biti porozno u rezu. Ako je malo pora, može se dodatno braniti 15-20 minuta.
Za pripremu jedne baguette odvojite komad tijesta promjera 6-7 cm i razvaljajte ga u sloj debljine 0,5 cm. Zatim sloj razvaljajte u tanku dugu cijev, po želji podmažite maslacem i pospite makom, stavite na lim za pečenje podmazan maslacem ili biljnim uljem. Nožem napravite rezove na površini buduće baguette, premažite tijesto jajetom. Ostavite na toplom mjestu 20 minuta prije pečenja.
Pecite bagete na 180-200 stepeni 40-50 minuta.
Clafoutis prema receptu Gerarda Depardieua
Clafoutis je tradicionalna francuska pita s bobičastim voćem ili voćem na bazi prhkog tijesta. Prema Depardieuu, priprema se sa bilo kojim voćem i voćem za svaki ukus i služi kao ukusan desert.
Sastojci:
- brašno - 330 g;
- puter - 150 g;
- pileća jaja - 3 kom.;
- pavlaka - 200 g;
- svježe bobice ili voće - 500 g;
- šećer - 75 g.
Za pripremu tijesta u duboku posudu sipajte 300 g brašna, lagano posolite i dodajte 150 g maslaca, prethodno smrznutog, narezanog na male kockice ili naribanog. Mijesite hranu rukama dok ne postane homogena mrvica, istucite žumanjak jednog jaja i zamijesite rezultirajuće tijesto. Pokrijte rezultujuću smjesu i ostavite u hladnjaku 40-50 minuta.
Dok se tijesto hladi, sortirajte bobice, dobro isperite i ocijedite svu vodu. Narežite voće na sitne komade. Nadjev pripremite od kisele pavlake, dva jaja, šećera i 25-30 g brašna miješajući i miješajući naznačene proizvode. Gotova smeša treba biti homogena, bez grudica. Po želji mu možete dodati malo ekstrakta vanilije.
Izvadite ohlađeno tijesto od tijesta iz hladnjaka i stavite u posudu za pečenje. Debljina sloja tijesta ne smije biti veća od 0,5 cm, stranice uz rubove trebaju biti visoke. Pošaljite obrazac u rernu zagrejanu na 200-220 stepeni na 10 minuta.
Izvadite tijesto iz pećnice i rasporedite bobice po površini tijesta, a zatim napunite nadjevom od kisele pavlake. Pecite 15 minuta.
Ohladiti i iseći pre služenja. Ukrasite kremom, bobičastim voćem, voćem ili čokoladom po želji.
Pite od talejrana sa nadjevom od jaja i luka
Sastojci:
- pšenično brašno - 0,75 čaše;
- puter - 3 kašike;
- pavlaka - 3 kašike;
- luk - 300 g;
- tvrdi sir - 70 g:
- 1 pileće jaje;
- slana paprika.
Za pripremu tijesta pomiješajte postojeće brašno, maslac i 2 kašike pavlake. Jednom kad postane glatko, rashladite u frižideru 1 sat.
Za fil pržite luk na tavi dok ne postane proziran. Pripremite posude za pečenje tako što ćete ih iznutra podmazati maslacem.
Tijesto rasporedite unutar kalupa i napunite prženim lukom. Dobivene proizvode ohladite u frižideru 15 minuta.
Pomiješajte jedno jaje sa 1 žlicom pavlake i istucite pjenjačom, dodajte biber i sol po ukusu. Sir naribajte na sitnoj ribežu.
Forme napunite tijestom i lukom smjesom od jaja i pavlake i prelijte ribanim sirom. Pecite u pećnici na 180 stepeni 30 minuta.
Francuska pita od jabuka
Pite od jabuka vrlo su popularne u regiji Normandija na sjeverozapadu Francuske, gdje su dio regionalne kuhinje. Karakteristična karakteristika pite je prhko slano tijesto i korak po korak recept za kuhanje.
Sastojci:
- pšenično brašno - 150 g;
- puter - 75 g;
- žumanjci od 4 jaja;
- korica jednog limuna ili naranče;
- šećer - 2 kašike;
- jabuke - 2-3 kom.;
- vrhnje sa visokim udjelom masti - 2 kašike;
- cimet - 0,5 kašičice.
Prvi korak je priprema tijesta. Da biste to učinili, izrežite maslac u duboku posudu, dodajte prosijano brašno, dva žumanjka, žlicu šećera i polovinu korice limuna (naranče). Sve to temeljito promiješajte, po mogućnosti mikserom. Zatim umijesite tijesto rukama.
Gotovo tijesto stavite u posudu za pečenje i rasporedite po bokovima i dnu posude. Napravite nekoliko uboda vilicom da tijesto bolje naraste tokom pečenja. Stavite ga u pećnicu na 10 minuta. Zagrijte rernu na 180 stepeni.
Druga faza je priprema punjenja. Isperite jabuke, izvadite korice i isecite svaku na 8 delova. Uklonite sjemenke i peteljke, a zatim svaki dio narežite na još 2-3 manja dijela.
Ohladite tijesto i rasporedite po njemu narezane jabuke, počevši od sredine i lepršajući u krug. Konačno, klinovi jabuke trebaju ispuniti cijelu površinu tijesta.
Za pripremu nadjeva kombinirajte kremu, kašiku šećera, 2 žumanjka, koricu pola limuna (naranče) i cimet. Sve to istucite mikserom dok ne postane glatko. Gotovu smešu prelijte preko jabuka.
Pitu pecite 30 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Na kraju navedenog vremena kolač prelijte rastopljenim maslacem, pospite šećerom u prahu i pecite još 5 minuta, ili dok šećerne karamelize.
Francuski brioš
Brioši - francuske lepinje napravljene od slatkog tijesta sa i bez dodataka bobičastog voća. Klasični brioši poznati su po nježnom i mekanom tijestu za koje su potrebni samo kvalitetni proizvodi.
Sastojci:
- pšenično brašno najvišeg stepena - 500 g;
- živi svježi kvasac - 15-20 g;
- pileća jaja prvog razreda - 5 kom.;
- puter - 400 g;
- mleko - 100 ml;
- šećer - 60 g;
- kašičica soli.
Za pripremu tijesta prokuhajte mlijeko i ohladite ga na sobnu temperaturu. Otopite 1/3 raspoloživog šećera u mleku i dodajte kvasac. Pokrijte smjesu peškirom ili toplom krpom i stavite na toplo mjesto 15-20 minuta.
Prosijte brašno kroz sitno sito 2-3 puta, a zatim pomiješajte sa preostalim šećerom i solju. Zagrijte puter na sobnoj temperaturi.
Sipajte brašno u duboku posudu, dodajte 4 jaja, mešavinu mleka i omekšali puter, pa mešajte rukama ili mikserom dok se ne stvori homogena masa. Mijesite tijesto najmanje 15 minuta. Gotovo tijesto probodite na nekoliko mjesta, pokrijte folijom i ostavite u frižideru 12-16 sati. To je neophodan uvjet da ne naraste odmah, već neposredno prije pečenja.
Izvadite tijesto iz hladnjaka i pustite da se ugrije na 5-6 stepeni ispod sobne temperature. Nakon toga tijesto podijelite na 5-6 obroka, savijajte kuglice iz svakog dijela i oblikujte kuglice tako da dobijete neravnomjeran krug.
Sačekajte 15-20 minuta da tijesto naraste. Za to vrijeme zagrijte pećnicu na temperaturu od 200-220 stepeni. Uklonite žumanjak sa zadnjeg jaja i nanesite ga na tijesto.
Brioše pecite na plehu obloženom papirom za pečenje 15 minuta. Odmah nakon slanja brioša u pećnicu, temperaturu treba spustiti na 160-170 stepeni. Provjerite spremnost lepinja tako što ćete ih probušiti čačkalicom.
Ohladiti pre služenja. Po želji ukrasite brioš kandiranim voćem, bobičastim voćem, otopljenom čokoladom ili kremom.
Quiche sa sirom i lukom
Quiche je otvorena pita napravljena od prhkog tijesta punjenog sirom, mesom, plodovima mora, povrćem, piletinom, pečurkama itd. Klasični quiche Lauren pojavio se u Francuskoj, u povijesnoj regiji Lorena. Quiche je vrlo ukusan punjen sirom i porilukom.
Sastojci:
- pšenično brašno - 1,5 šolje;
- puter - 100 g;
- poriluk - 100-120 g;
- tvrdi sir - 100 g;
- mlijeko - 130 ml;
- 2 pileća jaja;
- slana paprika.
U dublju posudu sipajte brašno, dodajte sitno nasjeckani puter, sol po ukusu i mijesite smjesu dok ne postane glatka rukama ili snažnim mikserom. Zatim dodajte 6-7 kašika vode i zamijesite tijesto.
Dobivenu podlogu stavite u posudu za pečenje i razvucite je duž dna i uz rubove tako da su stranice prilično visoke.
Luk prethodno pržite na maslacu 5 minuta da postane mekan, ali da ne potamni. Zatim stavite u posudu, pomiješajte s kockicama sira i stavite na tijesto.
Pomiješajte jaja i mlijeko i istucite. Dodajte sol i biber po ukusu u bilo kojem omjeru. Dobivenom smešom prelijte luk.
Pecite u pećnici na 180-200 stepeni 30-35 minuta dok ne porumene. Pre serviranja ohladiti i iseći na trouglove. Po želji možete jesti sa zelenom salatom.
