Smuđ a la morley nije previše poznat, prilično jednostavan za pripremu, ali vrlo ukusno riblje jelo. Zapravo su to komadi štuke s plodovima mora i krompirom s bijelim umakom. Takvo jelo može biti ukras i za svakodnevne i za svečane stolove.
Neophodno je
- - jedna štuka srednje veličine;
- - svježe smrznute tigraste (crne) kozice bez glave srednje veličine (~ 26/30) po cijeni od 3-5 komada po porciji;
- - 5-7 krompira;
- - 150 grama kreme (15-20%);
- - 20 grama brašna (žlica s toboganom, ali bolje ga je izmjeriti na vagi);
- - jedan luk srednje veličine;
- - 100 grama sira (po vašem ukusu);
- - 100 mililitara suvog bijelog vina (po vašem ukusu);
- - sol;
- - crni i / ili piment;
- - začinsko bilje francuske kuhinje (po ukusu: majčina dušica, bosiljak, ružmarin, estragon) suvo ili svježe
Instrukcije
Korak 1
Izvadite škampe iz zamrzivača i stavite na tanjur za odmrzavanje.
Korak 2
Krompir temeljito operite i skuhajte u ljusci, odnosno bez guljenja. Ocijedite i ohladite.
Korak 3
Izdebljajte štuku, uklonite glavu, peraje, rep (potonji nemojte odbaciti, i dalje će vam dobro doći). Ogulite ljuske, isperite trup i osušite ubrusom.
Korak 4
S repa skuhajte malu količinu ribljeg temeljca koja će biti potrebna za dalje kuhanje.
Korak 5
Narežite ribu na delove ne veće od dva centimetra. Začinite solju i paprom, pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na 15 minuta.
Korak 6
Luk narežite na male kockice ili polu kolutiće (odaberite po želji) i pržite na malo maslinovog ulja na laganoj vatri dok ne omekša. Rezultat bi trebao biti mekani, zlatni luk, a ne izgoren, zato nemojte koristiti jaku vatru. Po završetku stavite u zasebnu posudu.
Korak 7
Na preostalom ulju pržite komade štuke sa svih strana dok se gotovo ne skuhaju. Da se riba ne bi zalijepila, nemojte pregrijavati posudu. Po završetku stavite ribu na neko vrijeme na zaseban tanjir.
Korak 8
U kozici uklonite ljusku i noge, napravite plitki rez (2 mm) na leđima i izvadite crijevo (obično izgleda poput tamne niti koja ide do repa). Isperite, ocijedite, stavite na tanjir i dodajte malo soli.
Korak 9
Sir naribajte, začinsko bilje sitno nasjeckajte, ohlađeni krompir ogulite i narežite na srednje velike dijelove.
Korak 10
Pržite škampe na maslinovom ulju po dvije minute sa svake strane i stavite u zasebnu posudu.
Korak 11
U istu posudu dodajte puter, otopite, dodajte brašno i čuvajte dok ne porumeni.
Korak 12
Ulijte vino, kajmak, sir, luk i začinsko bilje (ili suve začine). Ulijte riblju čorbu, dodajte nekoliko graška crnog ili aleve paprike i temeljito promiješajte. Izračunajte količinu juhe tako da umak pokriva glavne sastojke za najmanje dvije trećine, ali nemojte pretjerivati: bolje je dodati malo više tekućine kasnije. Pirjajte još minutu.
Korak 13
U umak dodajte ribu, krompir, škampe i dinstajte oko 5-7 minuta uz minimalnu vrućinu.
Korak 14
Lepo rasporedite jelo na tanjire, prelijte umakom, ukrasite svježim začinskim biljem. Po želji možete poslužiti dodatne kriške tanko narezanog limuna ili kiselih bobica, kao i dobro bijelo vino.
