Gljive su ukusno i zadovoljavajuće punjenje za pite. Odlično se slažu sa povrćem, začinskim biljem, mesom, različitim vrstama tijesta. Stoga ljubitelji ovih šumskih darova mogu svaki put promijeniti recepte za pečenje i obradovati sebe i svoje voljene novim ukusima. Da bi pita bila uspješna, važno je odabrati visokokvalitetne sirovine i pravilno pripremiti nadjev.
Kako kuhati gljive za pite
Tijekom mirnog lova - od proljeća do jeseni - svježe ubrane šumske gljive bit će najbolje punjenje pita. Najbolja opcija bila bi punjenje odabranim sirovinama iste vrste. Možete miješati različite lamelarne pečurke za jedno pečenje (na primjer, medene pečurke, lisičarke, rusula) ili samo cjevaste (bijele, vrganje, vrganje). Zimi kupujte stakleničke gljive, bukovače.
Sirovine se moraju odmah sortirati, ukloniti sve smeće i oprati. Najčešće se šumske pečurke prže, dinstaju ili kuhaju prije punjenja pita. Također se preporučuje pirjati staklenike kako bi torta bila ukusnija.
Osušene pečurke moraju se namočiti, prokuhati i iscijediti. Sirovine se iseku na trake, pomešaju se sa lukom i drugim povrćem kako bi nadjev dobio sočnost. Pečenim proizvodima možete dodati kalorije, sitost miješanjem gljiva sa mesom, kobasicom ili šunkom, sirom.
Najčešće se tijesto od kvasca pravi za zatvorene pite prema klasičnom receptu, za otvorene - prhko ili usitnjeno. Možete napraviti i ukusne lisnate gljive, brze pite od želea.
Pita od gljiva sa tijestom od kvasca
Otopite paket aktivnog suvog kvasca i kašičicu granuliranog šećera u 220 ml toplog mlijeka. Dodajte prstohvat kuhinjske soli, pola čaše putera i kašiku suncokretovog ulja. Sve dobro promiješajte.
Prosijte 3,5 šolje brašna i uz miješanje postepeno dodajte male dijelove tijestu. Stavite tijesto na pobrašnjenu dasku, umijesite tako da se ne lijepi za ruke, ali ostane mekano i elastično. Ostavite na toplom 45 minuta.
Ogulite 250 grama odabranih gljiva, isperite, osušite i narežite na kriške iste veličine. Veliki luk oslobođen od ljuske nasjeckajte na kolutiće.
Zagrijte par kašika biljnog ulja u posudi od lijevanog željeza, pirjajte luk 2 minute, a zatim ga kombinirajte s gljivama. Pržite hranu miješajući je dok sok od gljiva i ulje ne ispari, a zatim dodajte začine po ukusu. Isključite štednjak.
Tijesto razvaljajte u 2 sloja, jedan stavite u podmazan oblik i napravite stranice. Stavite nadjev u sredinu, zagladite kašikom i prekrijte drugim krugom tijesta. Tortu stisnite oko ivica, u sredini možete napraviti okruglu rupu. Namažite pitu žumanjkom, stavite u rernu, zagrejanu na 190 ° C i kuvajte 40 minuta.
Jednostavna pita od gljiva
Gljive iz staklenika lako je nabaviti i brzo ih je obraditi. Za jednostavnu pitu od gljiva umijesite tijesto od 250 grama prosijanog brašna, 150 grama putera u maslini, prstohvat kuhinjske soli i par sirovih žumanjaka. Stavite na nekoliko sati u hladnjak, prekriven prozirnom folijom.
Ogulite pola kilograma šampinjona, operite, nasjeckajte i pomiješajte s nekoliko nasjeckanih kapula. Dinstajte na rastopljenom maslacu na srednje jakoj vatri 5-7 minuta. Usitnite gomilu svježeg kopra, pomiješajte s gljivama. Dodajte papriku i kari po ukusu.
Odvojite malu količinu tijesta, a ostatak razvaljajte u sloj. Stavite u oblik obložen papirom za pečenje, prekrijte papirom i stavite u rernu zagrejanu na 200 ° C 10-12 minuta.
U posudu istucite par pilećih jaja, lagano umutite metlom, a zatim pomiješajte sa čašom pavlake. Posolite i pobiberite po ukusu. Pečeno tijesto izvadite iz pećnice, pospite slojem krušnih mrvica. Izložite pečurke, zagladite kašikom, prelijte jajima i pavlakom. Sitno nasjeckajte postavljeni komad tijesta rukom i pospite ga po vrhu pita. Držite u pećnici još pola sata.
Otvorite pita od prhkog tijesta sa gljivama
U posudu prosijte jednu i po šalicu pšeničnog brašna, pomiješajte s prstohvatom soli. Stavite 90 grama maslaca i sitno nasjeckajte nožem, a zatim ručno vrlo dobro pomiješajte s brašnom. Odvojite par žumanjaka, stavite ih u čistu posudu i dodajte tri čaše ledene vode. Beat.
Razrijeđeni žumanjak ubacite u tankom mlazu u posudu s brašnom i maslacem, a zatim mesite testo dok ne postane glatko. Smotajte u kuglu, stavite u plastičnu vrećicu i pošaljite u hladnjak na pola sata.
Ogulite, isperite sa 350 grama šumskih gljiva, isecite na trake. Pirjajte 2-3 nasjeckana luka u tavi ispod poklopca na maslacu 15 minuta uz povremeno miješanje. Zatim dodajte pečurke, malo majčine dušice, dinstajte još 15 minuta. Isključi vatru.
Ohlađeno tijesto razvaljajte u krug. Podmažite oblik ili lim za pečenje biljnim uljem, rasporedite sloj tijesta i napravite stranice. Stavite papir za pečenje na vrh. Da biste tortu održali u formi, možete se poslužiti kulinarskim trikom: na papir sipajte suhi grah. Stavite osnovu pite u pećnicu na 190 ° C i pecite 25 minuta.
Izvadite tortu, uklonite grah i papir za pečenje. Podesite temperaturu pećnice na 180 ° C i držite podlogu od pečene pite u sobi dok ne postane topla. Stavite dinstane pečurke na tortu.
Umutite jaje u zasebnu posudu i dodajte par sirovih žumanjaka, pola čaše 33-35% vrhnja, sol i biber po ukusu. Sve izmiješajte i dobivenom smjesom prelijte nadjev od gljiva. Pecite u pećnici 20 minuta.
Pizza pita sa pečurkama i povrćem
U malu emajliranu šerpu ili posudu ulijte 125 ml mleka zagrejanog na 35 ° C. Pomiješajte par kašika prosijanog brašna s vrećicom suhog kvasca, uz miješanje ulijte mlijeko i držite tijesto toplo 15 minuta.
Nakon toga, uz miješanje, u tijesto prosijte 250 grama brašna, stavite 5 grama šećera u granulama, prstohvat soli. Ulijte 2 kašike maslinovog ulja. Jaje posebno umutite metlom ili viljuškom, pa ga dodajte tijestu i sve promiješajte. Pokrijte čistim peškirom i ostavite da odstoji pola sata.
Ogulite, operite, nasjeckajte pola kilograma gljiva i par luka. Pržite gljive na biljnom ulju odvojeno, luk - odvojeno, a zatim posolite sve sastojke. Podmažite lim za pečenje uljem i na njega razvucite sloj tijesta. Na to stavite nadjev od šampinjona, pa popržite luk.
U posudu umutite par jaja, pomiješajte sa tri kašike pavlake i 0,5 šalice ribanog tvrdog sira. Posolite po ukusu i prelijte smjesom pitu od pice.
Operite mahunu crvene paprike, uklonite peteljku i sredinu sjemenkama. Sameljite u šolje. Narežite 100 grama kobasice ili šunke na tanke ploške, a zatim stavite smjesu jaja sa paprom. Pečene proizvode možete ukrasiti maslinama ili maslinama. Pecite u pećnici na 180 ° C dok ne porumene, to je oko pola sata.
Pita sa gljivama i vrganjima
Ogulite luk, 3 paradajza, tikvice i mrkvu. Dobro isperite sa 150 grama šampinjona. Narežite 200 grama trzaja na trakice, nasjeckajte luk i pirjajte na maslinovom ulju 5 minuta.
Nasjeckajte tikvice na kockice, mrkvu - u polukrugove, stavite pečeno. Posolite i pobiberite po ukusu i dinstajte na laganoj vatri 15 minuta dok povrće ne omekša. Dodajte pečurke, kuhajte uz miješanje još 15 minuta. Ostavite da se fil od pite ohladi.
U posudu istucite par sirovih jaja, pomiješajte s 0,5 šalice granuliranog šećera, čašom 30-35% kisele pavlake i 1,5 šalice prosijanog brašna. Dodajte 0,5 kašičice sode bikarbone, gašene sirćetom. Zamijesite tijesto dok ne postane glatko, slično gustoj pavlaci.
Podmažite posudu za pečenje uljem, pripremljeni fil stavite u ravnomjeran sloj i prelijte tijestom. Pecite u pećnici na 180 ° C 40 minuta.
Gljive se uspješno kombiniraju s rižom, heljdom, raznim povrćem i začinima. Specijalizirani kulinarski časopisi i web stranice, detaljni recepti sa fotografijama i video zapisima na Internetu pomoći će vam da steknete nove kulinarske vještine. Možete savladati još mnogo zanimljivih recepata za pite od gljiva, uključujući i osmišljavanje vlastitih markiranih pekarskih proizvoda.
