Ikru polloka možete kupiti u konzervi u trgovini, ali ništa nije bolje od domaćeg proizvoda. Ako ste uspjeli nabaviti visokokvalitetne sirovine, dobro ih je pripremiti za buduću upotrebu i koristiti za umake, salate, tjesteninu i druga jela.
Kako pravilno postupati s ikrom polloka
Da biste pripremili ukusnu, zdravu grickalicu, najbolja opcija je nabaviti živu ribu. Kvalitetna ikra polloka bež je pasta u vrećicama. Da bi ih izvadio, trbuh ribe mora se vrlo pažljivo rezati, bez oštećenja žučne kese i jajnika.
Ako recept ne uključuje kuhanje kavijara u neoštećenom kavijaru, proizvod morate osloboditi filmova. Da biste to učinili, stavite sirovine na 2-3 sloja gaze, oblikujte vrećicu i bez širenja temeljito isperite u velikoj količini vode. Stavite u cjedilo ili objesite da se ocijedi.
Da biste uklonili filmove s kavijara, možete:
- pomaknite yastiki u mlinu za meso sa velikim roštiljem;
- protrljati kroz sito;
- isecite yastiki, stavite u lonac sa slanom prokuhanom vodom i vilicom miješajte sadržaj posude dok se filmovi ne omotaju oko nje;
- miješajte sirovine miješalicom pri maloj brzini, tako da yasti ostanu na priključku.
Brzo posoljena ikra polloka kod kuće
Najduža faza ubiranja ikre polloka je uklanjanje filmova, a soljenje proizvoda nije teško. Trebate uzeti grubo mljevenu kuhinjsku sol (10% od težine kavijara), isprati yastiki i ukloniti filmove.
Stavite proizvod u emajliranu ili staklenu posudu. Počnite sipati kavijar solju, neprestano miješajući sadržaj posude, dok bež masa ne postane gusta.
Naslanjenu iklu poljoka držite u odjeljku hladnjaka. Proizvod će biti spreman za upotrebu nakon pola sata, ali najbolje će biti posoljen nakon nekoliko dana. Snack se može jesti s malo biljnog ulja.
Domaća ikra poljaka u salamuri
Oprani kavijar stavite bez filmova u prostrani emajlirani lonac ili posudu. Posebno pripremite zasićeni fiziološki rastvor - salamuru. Miješajte vodu sa soli, povremeno provjeravajući jačinu otopine.
Da bi to učinili, kuhari koriste jednostavan trik: sirovi krompir umaču u salamuru. Ako ne potone, već pluta na vrhu, tada više ne treba soliti vodu.
Skuhajte rezultujuću otopinu, pustite da se ohladi na sobnoj temperaturi i ulijte kavijar. Potopiti od 5 (kavijar - "pet minuta") do 40 minuta (dublje soljenje). Ocijedite salamuru kroz gazu, ohladite proizvod prije upotrebe. Čuvati do četiri dana.
Osušena ikra poljaka u ostrigama
Da biste pripremili ukusno predjelo, a da kavijar niste vadili iz vrećica, morate vrlo pažljivo utrobiti pollock. Filmovi se ne smiju oštetiti. Zatim isperite yastiki hladnom vodom.
Uzimajte krupnu sol po stopi od 15% ukupne mase ostriga. Stavite sirovine u keramičku, emajliranu ili staklenu posudu, posolite i ostavite preko noći na hladnom mjestu (ne smrzavajte se!).
Namočite slane vreće kavijara prelivanjem hladnom prokuhanom vodom (2 dijela na 1 dio kavijara). Nakon pola sata yastiki stavite u cjedilo, pustite da se osuši. Stavite na metalne rešetke, na primjer, iz pećnice, i sušite na svježem zraku pod nadstrešnicom ili na zastakljenom ventiliranom balkonu 30-40 dana.
Ako se tijekom procesa sušenja na vrećicama kavijara pojave kristali soli, vodu trebate zagrijati na temperaturu od 40-45 ° C, sipati kamenice. Nakon pola sata osušite i osušite dok ne omekša.
Umak od ikre polloka
Za ikru polloka od dvije ostrige uzmite 180 ml teške pavlake. Zagrijte tavu od livenog gvožđa, izlijte kremu i pustite da proključa. Dodajte kavijar, brzo miješajte dok se ne dobije glatka pasta. Neka se sos ohladi i zgusne.
Začin možete poslužiti za povrće, ribu, sendviče. Ukusno jelo ispast će na bazi tjestenine. Potrebno ih je kuhati dok ne omekšaju, staviti u cjedilo, dodati u šerpu vrućem kremastom umaku od kavijara i promiješati.
Poslužite uz nori, ili boraniju, zeleni grašak i uvijek uz svježe začinsko bilje. Jedite odmah dok se tjestenina ne ohladi.
Predjelo od ikre i morske palačine
Zanimljivo predjelo za svečani sto i jaka pića napravljeno je na bazi kavijara, ribe i repe. Prvo morate skuhati 100 grama repe, ohladiti, oguliti i nasjeckati na kriške. Stavite u posudu blendera.
Dodajte ostale sastojke:
- 50 grama slane ikre polloka;
- komadići jednog topljenog sira;
- klin bijelog luka;
- kašika soja sosa;
- 100 grama papaline bez kostiju.
Sve pomiješajte u blenderu dok ne postane glatko, stavite u male posude i ukrasite cijelom sitnom slanom ribom: inćuni, papalina, inćuni. Poslužite s kriškama raženog hljeba.
Pasta od ikre polloka za sendviče
Operite i osušite nekoliko grančica svježeg kopra, sitno nasjeckajte. Omekšajte 50 grama putera na sobnoj temperaturi. Pomiješajte par kašika slane ikre polloka s koprom i uljem, a za preljev koristite svježe iscijeđeni limunov sok.
Sve sastojke dobro promiješajte, ohladite u hladnjaku. Koristite za sendviče. Predjelo se dobro slaže sa svježim krastavcima, perjem zelenog luka, paradajzom.
Domaći kavijar
Ogulite i sitno nasjeckajte 200 grama luka. Isperite gomilu svježeg kopra, osušite i dobro nasjeckajte. Pomiješajte pola kilograma ikre polloka sa 0,5 šolje griza, dodajte par sirovih pilećih jaja i luka. Biber po ukusu. Ako je kavijar svjež, a ne soljen, dodajte kuhinjsku sol.
Dobivenu smjesu promiješajte i ostavite da odstoji 20 minuta. Zatim masu kavijara rasporedite u dijelovima na vruće biljno ulje i pržite dok ne porumeni s obje strane, poput palačinki.
Kotleti od ikre polloka s krompirom
Da bi kotleti od kavijara bili gušće konzistencije, možete napraviti praznine sa krompirom. Da biste to učinili, trebate uzeti slani kavijar i krompir u omjeru 1: 1, na primjer po kilogramu. Ogulite gomolje, isperite, kuhajte dok ne omekšaju i zgnječite u pire krompir.
Isperite svežanj peršina i kopra, osušite, sitno nasjeckajte i pomiješajte s kavijarom i krompirom. Umutite jaje u posudu i malo umutite vilicom ili metlom. Slepi kotleti. Umočite praznine u masu od jaja, uvaljajte u pohanje i složite na dasku za rezanje.
Kotlete držite pola sata u odjeljku hladnjaka, a zatim pržite s obje strane na 0,5 šalice rafiniranog ulja. Za dijetalni obrok stavite obratke u dupli kotao i kuhajte 20 minuta.
Salata od kavijara s pollokom
Ogulite crveni luk i isecite na tanke polu kolutiće. Pirjajte na vrućem maslinovom ulju dok ne porumeni. Skuhajte 2-3 krompira, ohladite, ogulite i nasjeckajte na kockice.
Bacite teglu zelenog graška u cjedilo da staknete tečnost. Pomiješajte sa 0,5 slanog kavijara, pečenog luka, krompira i začinite majonezom.
Masline punjene ikrom polloka
Originalno predjelo za svečani stol pikantnog ukusa priprema se vrlo brzo i jednostavno. Za nju trebate baciti teglu velikih maslina u konzervi u cjedilo, odsjeći vrh svake - "poklopca".
Napunite slanom ikrom polloka, kapnite maslinovo ulje na vrh i prekrijte sjeckanim vrhom maslina. Ukrasite jajima od crvene ribe. Predjelo rasporedite na pladanj za posluživanje sa začinskim biljem, narezanom crvenom ribom i haringom te kolutovima luka. Pospite biljnim uljem
Rolada od lavaše s ikrom polloka
Isperite, osušite, nasjeckajte hrpu kopra. Tvrdo skuvati 4 pileća jaja, ohladiti, oguliti. Nasjeckajte protein, utrljajte žumanjak na sitnoj ribežu ili kroz sito. Temeljito promiješajte bilje i jaja.
Rasporedite lavaš na dasku za rezanje, podmažite gornju površinu sa 0,5 šolje majoneze. U ravnomjerni sloj stavite 150 grama slane ikre polloka. Na to stavite mješavinu jaja i začinskog bilja.
Oblikujte kolut i hladite 1-1,5 sata. Zatim narežite na jednake porcije i poslužite.
Gusta juha sa ikrom polloka
Operite i ogulite par šargarepa i 4-5 krompira, narezanih na komade. Ogulite 3-4 luka. Skuhajte 1 litru čorbe od dva trupa poljaka, procijedite, podijelite ribu na dijelove bez kostiju i ostavite sa strane.
Ponovo prokuhajte juhu, stavite u nju šargarepu i kuhajte na umjerenoj vatri 20 minuta. Dodajte krompir, nakon 10 minuta dodajte luk. Ogulite 400 grama ikre polloka sa filmova, istucite vilicom i umočite u juhu.
Juhu dobro promiješajte, ulijte pola čaše mlijeka, prokuhajte, kuhajte 6-7 minuta. Zatim juhu pomiješajte u blenderu, ulijte je natrag u tavu i prokuhajte. Dodajte komade poljaka, soli i papra po ukusu, pospite sjeckanim začinskim biljem. Ostavite poklopljeno 15 minuta i poslužite.
